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抹茶蛋糕卷
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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。抹茶蛋糕卷不仅入口绵潤，还带有抹茶特殊的微苦及清香，是一款非常有特色的蛋糕卷。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
若竹抹茶粉 10g
纯牛奶 60g
玉米油 50g
柠檬汁 3滴
绵白糖 65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将牛奶与抹茶粉搅拌混合均匀
  • 步骤 2/15
    如图，蛋黄，抹茶牛奶糊，油放在一起，蛋白与绵白糖放一起（因为是打发至湿性发泡，就没必要分三次放砂糖）
  • 步骤 3/15
    蛋黄抹茶糊搅拌均匀，抹茶粉会有一些颗粒，做出来的蛋糕会看到抹茶颗粒，影响美感，所以搅拌好了的糊糊我过滤了一遍。
  • 步骤 4/15
    如图，过滤后蛋糕就看不到那星星点点的抹茶颗粒了。（当然了如果你有一套茶筅等工具那就没必要走过滤这步）
  • 步骤 5/15
    过滤后的渣渣
  • 步骤 6/15
    筛入低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 7/15
    蛋白打发至湿性发泡，即提起蛋抽呈弯钩状。
  • 步骤 8/15
    取三分之一到抹茶面糊中，翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀
  • 步骤 10/15
    倒进黄金烤盘内，用刮板抹平，烤箱提前预热
  • 步骤 11/15
    150℃，烤30分钟
  • 步骤 12/15
    取出放置手温，用脱模刀刮一下四壁，方便脱模。
  • 步骤 13/15
    如图，倒扣在硅胶垫上，用手接住，双手将蛋糕翻面，正面抹上自己喜欢的内馅，我用的焦糖酱。
  • 步骤 14/15
    卷紧放入冰箱冷藏定型20分钟。
  • 步骤 15/15
    定型好后切块即可食用。细腻绵潤微苦的口感，透着抹茶特有的清香。非常好吃。
小贴士

1.抹茶粉建议选用气味，色泽，品质较好的，做出来的蛋糕卷成色艳丽，口感清苦。

2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤，嫌麻烦的可以不用

3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水，蛋白蛋黄分离干净。

4.蛋糕卷打发至湿性即可，这样卷起来才不会开裂。

5.夹心随意用奶油，水果，蜜豆都很适合。

发布于 2022-07-01
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