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绿茶蜜豆吐司
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愁肠seaport

吐司不是稀罕物，可是要做出理想的三座大山式的高个子吐司，却是不容易。做了N多的吐司，弹性、口感、切面、组织等要素在不断的试做中都在逐步提高，可就是不太长个子。这次用了自己改良的方子，终于，三座小山出现了。喜悦地分享给大家，当然还有进步空间，一起努力吧。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
高粉 250克
即发干酵母 4克
盐 4克
蛋液 40克
细砂糖 25克
水 100克
牛奶 20克
奶粉 5克
绿茶粉 5克
黄油 40克
蜜红豆 50克
份量 三能450克吐司模1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主面团材料除黄油外放入面包机揉面30分钟后，加入软化的黄油，继续机器揉面15分钟。取出在揉面垫上手工摔打，每摔一次折叠后换一个方向再摔。面团摔出去基本是这个状态，拉伸、略粘、柔软但弹性很好；
  • 步骤 2/11
    5分钟左右可以拉出大片的膜。薄、透，相对结实，即使破洞，边缘也很圆滑，这个状态就可以了
  • 步骤 3/11
    揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，因天气较热烤箱发酵45分钟左右，膨胀2.5倍左右取出面团，按压排气，面团总重515克，均分为3个面团，每个约重172克，覆膜松弛15分钟
  • 步骤 4/11
    松弛结束，擀成椭圆形卷成圆柱状，收口捏紧，继续松弛10分钟
  • 步骤 5/11
    再次擀开成长条状，注意控制宽度，摆放好蜜红豆，卷起，收口捏紧
  • 步骤 6/11
    三个面团依次摆放在模具中，挤得有点紧，温暖润湿环境二发50分钟，体积明显增大，9成满了。
  • 步骤 7/11
    表面刷蛋液，烤箱预热180度，最下层，总共烤35分钟；15分钟左右已长成这样的个子了，盖上锡纸免得上色过深；
  • 步骤 8/11
    出炉晾凉看看，最高处没达到姚明，好歹也有易建联吧，往日的矮胖子终于吃上增高剂了^_^
  • 步骤 9/11
    拉开、手撕很软，表皮也不厚，火候还算控制得不错，可惜晚上做的，拍照较渣，见谅
  • 步骤 10/11
    切出的颜色还不错，淡淡的绿茶配上蜜豆，口味正好(切的是最矮的那一块)；
  • 步骤 11/11
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，吐司模具尤其影响上色，火候一定注意控制；

2．吐司相对也是一款做法和用具简单，但变化可以很多的健康食品，干果、蜜饯、蔬菜水果汁都能混用；

3．面团整形时可以只分成两团，相对不会这么拥挤，更易于控制外形；

4．我一般是吐司模放烤盘上放烤箱最下层烤，如果觉得下火上色不够，最后还可根据情况转下火再烤2~3分钟；

5．切吐司最好用专门的锯齿刀，吐司太软的情况下普通刀尤其难切；如果是工具控，还可以搜索下有专门的吐司切割器具，那就更方便了；

6．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；

7．面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；

8．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

发布于 2018-12-29
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