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汤种蜜豆吐司
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单歌满长安

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

今天我就运用面包机来制作一个汤种蜜豆吐司。

时间:1-2小时
食材
汤种高筋面粉 15g
汤种水 75g
主料高筋面粉 250g
牛奶 60g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
盐 2.5g
酵母 3g
黄油 25g
蜜豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料先集合。
  • 步骤 2/15
    制作汤种，把15克面粉加入75克水中，放到小锅里，用小火熬制成稀面团，就是面团有纹路即可，这就是汤种。
  • 步骤 3/15
    面包桶取出，加入牛奶，一个鸡蛋，还有汤种，在加入细砂糖，盐
  • 步骤 4/15
    放入高筋面粉，最顶上挖一个小洞，放入酵母
  • 步骤 5/15
    面包桶放入面包机。
  • 步骤 6/15
    选择和面，时间增加到20分钟。
  • 步骤 7/15
    一个和面程序结束，加入黄油。
  • 步骤 8/15
    蜜豆放入干果投放盒，然后启动发面程序，它会先进行和面再发酵。
  • 步骤 9/15
    面团开始发酵，大概一个小时左右。
  • 步骤 10/15
    面团发酵好，取出排气，分成三份，擀成牛舌状，再卷起。
  • 步骤 11/15
    排入面包桶，再次选择发酵。
  • 步骤 12/15
    发酵到原来的2～2.5倍大。
  • 步骤 13/15
    开启烘烤功能，烧色选择中，时间设置35分钟，现在就坐等面包咯！
  • 步骤 14/15
    时间到，美美的吐司出炉了！
  • 步骤 15/15
    来一张切片的！
小贴士

1.汤种的制作很重要，一定呀小火，否则汤种容易糊掉。

2.后油法揉面。

3.可以不进行整形，直接发酵完直接烤也很好看的。

发布于 2023-05-28
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