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中种蜜豆吐司
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醉笑三千席吕

最近疯狂的迷上了中种法，不管是吐司还是各种花式面包，虽然需要将近两天的漫长等待，但是中种面包松软的口感和细腻如棉花的组织让我觉得一切等待都是是值得的。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 300g
玉米油 30g
盐 3g
牛奶 220g
白糖 50g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料。
  • 步骤 2/15
    中种的做法：先用面粉150克，酵母3克，白糖50克，牛奶150克搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵。我是前一天早上放入冰箱，第二天早上用的。
  • 步骤 3/15
    除蜜豆和玉米油以外的所有原料放入面包机，反复启动普通面包功能3次，共揉面30分钟。
  • 步骤 4/15
    揉至面团扩展。
  • 步骤 5/15
    取出面团，手工把玉米油揉进面团里。
  • 步骤 6/15
    放入面包机等待2次发酵。
  • 步骤 7/15
    面团发到2.5倍大。
  • 步骤 8/15
    取出面团，用擀面杖反复擀压排气。
  • 步骤 9/15
    分成两块，铺蜜豆，卷起。
  • 步骤 10/15
    放入面包机等待2次发酵。
  • 步骤 11/15
    再次发到1.5倍大。
  • 步骤 12/15
    刷蛋黄液，撒芝麻，启动面包机烘烤程序。
  • 步骤 13/15
    程序结束后立即取出面包。
  • 步骤 14/15
    放至手心的温度后装入保鲜袋密封室温保存即可。
  • 步骤 15/15
    撕开看看，组织不错吧，普通面粉做的哦。
小贴士

虽然用的是普通面粉，但是也要用筋度高一些的，比如特一粉，饺子粉之类的高筋粉。这些面粉在超市很容易买到，也比面包粉来的实惠，省银子嘛。

发布于 2023-04-03
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