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波兰酵头佛卡夏
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池白萍蚀

波兰酵头佛卡夏

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
盐 4.2g
干酵母 1.4g
水 50g
橄榄油 25g
高筋粉 81.7g
水 87g
干酵母 0.23g
大蒜 5颗
迷迭香 5g
黑胡椒 少许
香料橄榄油 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    用料
  • 步骤 2/35
    将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
  • 步骤 3/35
    搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
  • 步骤 4/35
    酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
  • 步骤 5/35
    将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
  • 步骤 6/35
    加入酵头，橄榄油，水
  • 步骤 7/35
    放入面包机，和面程序搅拌15分钟
  • 步骤 8/35
    成光滑发粘的面团
  • 步骤 9/35
    移到案台上，撒大量面粉
  • 步骤 10/35
    整形成长方形，松弛5分钟
  • 步骤 11/35
    拉成2倍长
  • 步骤 12/35
    折三折
  • 步骤 13/35
    表面抹油
  • 步骤 14/35
    撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 步骤 15/35
    再次拉长
  • 步骤 16/35
    折三折
  • 步骤 17/35
    表面抹油
  • 步骤 18/35
    撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
  • 步骤 19/35
    面团长大
  • 步骤 20/35
    在9寸派盘中抹油
  • 步骤 21/35
    放入面团
  • 步骤 22/35
    将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
  • 步骤 23/35
    一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
  • 步骤 24/35
    将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
  • 步骤 25/35
    大蒜去皮，切片
  • 步骤 26/35
    黑胡椒研成粗粒
  • 步骤 27/35
    将迷迭香撒在表面，
  • 步骤 28/35
    蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
  • 步骤 29/35
    面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
  • 步骤 30/35
    用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
  • 步骤 31/35
    让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
  • 步骤 32/35
    放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
  • 步骤 33/35
    表面成金棕色，出炉
  • 步骤 34/35
    脱模，冷却20分钟以上
  • 步骤 35/35
    切块食用
小贴士

香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。

其余配料可随自己爱好任意变化。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-21
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