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波兰酵头法棍
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朱莫莫牧致洎

poolish在法语中指波兰，波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用时现做。做出的成品外脆内软，放置到第二天内部依旧柔软。

时间:1-2小时
食材
波兰酵头： 适量
酵母 2克
28度水 140克
T65高筋粉 125克
主面团： 适量
盐 3克
水 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作酵头：把酵头所有用料混合，盖保鲜膜，室温静置2小时左右（我的室温20度）
  • 步骤 2/9
    直到表面有气泡，并且震下碗，气泡会回落。
  • 步骤 3/9
    拨开酵头里面可以看到很多气泡。
  • 步骤 4/9
    在酵头中筛入高筋粉，再加入盐和水。
  • 步骤 5/9
    用kA厨师机2档拌10分钟（低速），再用4档搅拌5分钟（中速），直到表面光滑，揉成团。面团此时还是非常粘手的，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发1.5小时。
  • 步骤 6/9
    借助刮板取出面团放于案板上。
  • 步骤 7/9
    上下对折一次，再左右对折一次。继续盖保鲜膜，静置45分钟。
  • 步骤 8/9
    分成2个面团，整形放入烤盘中，用油纸隔开，室温醒发40分钟，并且用刀片在表面割三刀（请忽略整形有点丑，也忘记割刀了，等烤到一半才想起把它拿出来割，表面已经发硬了。）
  • 步骤 9/9
    海尔嫩烤箱嫩烤功能230度20分钟。如果没有嫩烤功能，烤箱下层放一个空烤盘，预热到230度，倒入水就会产生蒸汽，再把法棍的烤盘放在上层。
小贴士

法棍最好是嫩烤箱有蒸气做出的法棍才是最好吃的。我没有就自己制造蒸气了。烤箱最大温度喷水或者最上层烤盘小石子最大温度加水制造蒸气。

发布于 2018-09-23
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