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海绵酵头法的纸杯面包
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酥炸西红柿

昨天看到有活动上传面包食谱领高粉，免费领一定要参加啊。这个方子是参考一本书上的，但是用量和操作细节没有完全按书上，因为书上写的个别细节不详细就自作主张了。做出来呢让我有点激动，很软。不会像我之前做的一些面包冷了之后表皮很硬。原来书上方子里有起酥油，我度娘了下那东西，就用猪油代替了。

时间:1-2小时
食材
酵头 适量
高粉 436g
细砂糖 85g
酵母 约9g
水 85g
主面团 适量
盐 7g
奶粉 35g
黄油 28g
猪油 28g
鸡蛋 2个（毛重共约96g）
香草精 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先准备酵头：将酵头的所有材料混合拌匀，然后盖膜室温发酵至少60分钟。
  • 步骤 2/13
    现在上海这白天家里接近10度的天气我放置了差不多一个小时，成这样有很多气泡的时候就开始准备面团了。（我也是第一次尝试，书上也没有图片只有语言描述）
  • 步骤 3/13
    然后将面团的白砂糖，盐，奶粉，黄油和猪油混合拌匀。我边看书边做，等放了黄油发现那么一坨根本拌不开啊（所以你们可以先将黄油软化下哈）。我也不管了，那时是骑虎难下啊，就这么拌几下吧。然后加入鸡蛋，香草精稍微搅合了几下最后加入高粉和水，再把之前的酵头放进去，用厨师机搅拌和面。但是用原来书上方子里面粉的那个量和出来很稀很稀，于是我又自作主张加了几十克的高粉，因为书上说和出面应该不湿润也不粘手。
  • 步骤 4/13
    最后面和好差不多这个样子，不是那种很薄很薄的手套膜，但是有膜了。所以，你们要做可以面粉不要全用掉，预留一点看情况要不要最后用完。
  • 步骤 5/13
    然后面团抹上一层植物油放大盆里盖膜发酵。我放烤箱开启发酵功能几分钟关掉，中途再开启一次再关掉，大概维持30度不到的样子。
  • 步骤 6/13
    发了一个小时差不多面团增加了一倍。
  • 步骤 7/13
    取出来排气分成了12分，因为我准备用12连模做，你们可以根据自己喜好分份数。
  • 步骤 8/13
    然后将每份揉成团压扁，我包了点蜜豆进去，还有几个包的做奶黄包剩下的奶黄馅。用包汤圆的手法收口，放入纸杯中。
  • 步骤 9/13
    全部包好后每个涂上一层油，放入烤箱开启发酵功能发酵40分钟，里面放杯水。
  • 步骤 10/13
    发酵好了的面团取出涂蛋液（我有几个包多蜜豆了，都挤破了）。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热180度，烘烤20分钟的样子，中途如果有表皮变色的盖锡纸，中途最好取出烤盘再180度掉个头继续烘烤。烘烤时间和温度最好根据自己烤箱脾气来做调整。
  • 步骤 12/13
    烤好后脱模晾凉，趁热吃了一个很软，组织也比错。
  • 步骤 13/13
    压一下表面也很软。这次用酵头的实验还算比较成功。
发布于 2018-10-01
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