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纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风
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拿个橘子跑

经常有朋友说大的戚风整不好，我就从小的纸杯戚风做起吧，其实它们都一样的，蛋清打发不好，蛋糊混合消泡，烤箱温度掌握不到位…… 这个小小一只可爱的小家伙也一样让你分分钟崩溃。

做戚风蛋糕，不仅要有一个合格的蛋糊，烘烤的温度和时间也很重要，戚风可以说是一个检验你和烤箱默契的最佳考验着。要注意的事项都写在步骤和小贴士里，仔细看步骤跟小然一起来做不开裂不回缩的纸杯戚风。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄糊 适量
牛奶 35克
细砂糖 30克
玉米油 30克
蛋黄 3个
香草油 1克
低筋面粉 50克
蛋白霜 适量
蛋清 3个
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用（一定要用冰箱里冷藏的鸡蛋，打发时可以提高蛋白的稳定性）。把牛奶、细砂糖、玉米油混合搅拌到完全乳化（提起打蛋器可以明显的看到纹路，图片没拍好）
  • 步骤 2/9
    加入三个蛋黄搅匀
  • 步骤 3/9
    加入香草油搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/9
    画一字搅拌或来回画圈搅拌（左三圈右三圈哈哈），不要顺着一个方向画圈圈搅拌。搅拌至蛋黄糊顺滑，无干粉，无颗粒感。
  • 步骤 6/9
    装蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响蛋清的打发。蛋清里加入少许的柠檬汁，打至鱼眼状态加第一次糖（细砂糖我分二次加入）
  • 步骤 7/9
    继续打到蛋白出现纹路加第二次糖
  • 步骤 8/9
    打发到干性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角。
  • 步骤 9/9
    取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
小贴士

关于烤箱温度，每个烤箱的温度都是不一样的，大家在烘烤的过程中多观察，摸清自己的烤箱脾气，记着这次烘烤的状态，下次烤时做适当的调整，最终找到一个适合的温度。

我用的是风炉如果全程用130度烤出来蛋糕上色会很浅，所以后二十分钟我调到了150度，你的烤箱要是跟我一样的上色浅，可以参照我的方法，但具体的温度根据你的烤箱脾气调整。本身上色够的就不需要调高温度，具体温度和时间一样要看你的烤箱脾气做调整。

发布于 2018-09-22
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