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【保罗教你做面包】三麦面包 麦香包（黑麦面粉燕麦片麦芽酒）
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栋花末雨纷霏

方子来自BBC美食纪录片：保罗教你做面包S01E01。No.2。三麦面包（RYE, OAT & ALE ROUND)

面包中采用的黑麦面粉（Rye flour）来自于黑小麦，黑麦面粉是采用先进制粉工艺加工而成，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 150g
黑麦面粉 rye flour 350g
盐 10g
酵母 10g
黑糖浆 black treacle 50ml
水 140ml
麦芽酒 ale 250ml
麦芽酒 150ml
黑麦面粉 100g
糖 适量
燕麦片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将主料全部混合，用手搅拌，水和麦芽酒要缓慢看情况加入。（我自己做的实际情况大约麦芽酒和水的量都要减三分之一）将所有混合粘在一起，成为柔软粗糙的一个面团。
  • 步骤 2/8
    将台面上撒上一层面粉，把面团揉5-10分钟，直到面团柔软光滑，即可放入涂好油的碗中，盖好保鲜膜，发酵为体积至少翻一倍，在室温下约两小时。
  • 步骤 3/8
    取出发酵好的面团，再进行折叠揉面。直至揉成球形，放入铺好烤盘纸的烤盘中。等待二次发酵。
  • 步骤 4/8
    把辅料中除了燕麦的各成分混合，用勺子搅拌均匀，形成面糊。
  • 步骤 5/8
    把之前的面团表面涂满调好的面糊。可以涂得厚一些。
  • 步骤 6/8
    在面糊上撒上燕麦片。可以尽量洒满一些，继续发酵，在室温下大约一个半小时。
  • 步骤 7/8
    预热烤箱到220摄氏度。放入发酵好的面包，烤25min，再降到200摄氏度，烤十分钟。即可。
  • 步骤 8/8
    取出，放架子上晾凉。即可切片吃。
小贴士

1.旧时的麦芽面包里的麦芽酒都是靠酒中泡状酵母发酵面包，但这种酵母是不可预测。所以这个方子里的麦芽酒只是用来调味的，麦芽酒中的麦芽香味较浓，使面包更香。面包发酵都是靠酵母的。

2.黑糖浆是为了颜色好看，也使面包中有苦中有甜的味道。没有也可以用别的糖浆代替。

3.因为最后发酵面团还会膨大，最后面团表面的面糊涂得厚一点，燕麦撒的密一些，等面团发酵开的时候，表面的燕麦片就会比较均匀，

发布于 2018-12-08
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