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一步一步教你做超级柔软的豆沙卷面包(烫种法
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武十九之夏

家里人超级喜欢面包,可自制的面包有个通病,就是凉了以后发硬。今天这款烫种面包,自由姐姐的烫种方子就很好的解决了这个问题。凉了直到第二天都柔软如初。某小盆友在我家吃了一个半后,偷偷藏了半个带回家给妈妈分享,懂事的小姑娘,么么哒。好了,上方子吧

时间:1-2小时
食材
高筋面粉(烫种) 75g
糖(烫种) 6g
黄油(烫种) 30g
热水(烫种) 53g
36g
3g
酵母 5g
奶粉 12g
牛奶 102g
蛋液 30g
豆沙(内馅) 适量
芝麻(装饰) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先制作烫种。烫种材料里的黄油切小块,加热水,不粘锅煮到沸腾,加入面粉和糖迅速拌匀
  • 步骤 2/28
    放碗里抹平涂一层食用油,覆盖保鲜膜,冷藏16~24个小时
  • 步骤 3/28
    冷藏好的烫种撕成小块,我一般就搞个勺子挖,手都不要洗了哈,超级方便哒
  • 步骤 4/28
    主面团里所有的材料投入面包桶就开始搅拌,定一个饺子皮程序就好
  • 步骤 5/28
    五分钟就能成团了,如果五分钟不能这样就要加少量面粉了,因为面粉吸水性还是有差别
  • 步骤 6/28
    揉好后入温暖处发酵,大概是原面团2.5倍大小
  • 步骤 7/28
    用手戳个洞不回缩,就是好了,各地天气差异蛮大,所以发酵时间得自己控制了
  • 步骤 8/28
    放面板上揉揉排气
  • 步骤 9/28
    分割成相同大小,团圆
  • 步骤 10/28
    我这里是48克一个,这个量一共12个。覆盖上保鲜膜开始中间醒发半小时
  • 步骤 11/28
    这个时间把豆沙分好,15克一份,搓球,自制红豆沙也很简单,下次上方法
  • 步骤 12/28
    取一份面团,稍稍按扁就行,不用擀
  • 步骤 13/28
    豆沙按进去用包包子的手法
  • 步骤 14/28
    左手往里推,右手打褶子
  • 步骤 15/28
    慢慢收紧
  • 步骤 16/28
    最后封口,口子一定按紧
  • 步骤 17/28
    收口朝下,把面团擀成牛舌型
  • 步骤 18/28
    锋利的刀划斜口,划到一半处就好。
  • 步骤 19/28
    翻面,卷起
  • 步骤 20/28
    我自己做自己照相,拍得不够清楚哈
  • 步骤 21/28
    同样,收口一定捏紧。以免后面二发爆开
  • 步骤 22/28
    翻过来,还不错吧。
  • 步骤 23/28
    入烤箱,调到发酵档位开始二发,烤箱里坐一杯热水保持湿度,这是二发结束后,面团有明显增大,大概40多分钟
  • 步骤 24/28
    表面刷蛋液,撒少量芝麻
  • 步骤 25/28
    180度约15分钟,成品漂亮哈,我宝宝一岁多,能吃一个哦,因为用了烫种,超级软,凉了都是软软的,超好吃
  • 步骤 26/28
    再来一张
  • 步骤 27/28
    被我宝宝啃残废的面包,哈哈,真的超好吃,快来试试吧
  • 步骤 28/28
    咬开看看
发布于 2019-01-01
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