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手把手教你做煲仔饭
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丝瓜watchful

煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难，只要掌握煮饭的火候，正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍，在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭！

时间:30分钟-1小时
食材
五常大米（一人份） 量杯2/3杯
广式腊肠 2根
广式腊肉 1 小块
小青菜 4颗
猪油（抹锅用） 1茶匙
香油 1茶匙
蒸鱼豉油 2汤匙
食用油 2茶匙
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈，然后沥干水分，静置30分钟。
  • 步骤 2/9
    30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。
  • 步骤 3/9
    将砂锅内涂上薄薄的一层猪油，如果你家没有猪油，可用食用油代替。
  • 步骤 4/9
    将米放入砂锅中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分钟。
  • 步骤 5/9
    同时准备好腊肠和腊肉，将其冲洗备用。
  • 步骤 6/9
    取一个小锅，将腊肠和腊肉放入小锅中，大火烧开转中火汆煮5分钟。
  • 步骤 7/9
    煮好后，切薄片备用。
  • 步骤 8/9
    米浸泡的时间到了后，盖上盖子用大火烧开。
  • 步骤 9/9
    转小火煲10分钟。
小贴士

关于腊味的用量和种类，选择你自己喜欢的啊。我是觉得，用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊，鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油，一是为了保护锅子不被烧裂，二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧！

发布于 2018-09-06
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