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手把手教你做轻乳酪蛋糕
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小小黄阴念

前些天翻看自己的食谱才发现，传上来的大部分都都是肉类的菜，总觉着素菜很简单，步骤也很简单，不值得一传，所以从自己的心理就省略了，现在为了丰富种类，多发一些我经常做的蛋糕西点之类，其实烘焙我也已经做了八年啦。07年没结婚的时候就已经开始翻博客和当时很流行的阿邦网自学了。后来又和专业西点师切磋过一段时间，说实话， 现在也已经过了发烧友的那个阶段，偶而孩子想吃了才会做一做，不会像新学习烘焙时候，总是手痒总想鼓捣了。所以也总结了一些自己的小心得，发上来和朋友们一起学习进步。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 110g
牛奶 50g
低粉 20g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 3个
黄油 30g
白糖 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先说一下这些量，大概是一个6寸圆模的量或者是一个正常椭圆乳酪蛋糕模的量，将奶油奶酪称好重量以后，隔热水打散。就直接采用了大盆套小盆的做法。大盆放热水，把小盆放里边，觉着水凉了可以换一次。这样比较安全，在火上加热一是不容易控制温度，另外一个怕烫伤。
  • 步骤 2/18
    奶酪中加入牛奶打至完全细腻顺滑，如图的样子，再加入黄油，一直搅拌，直到黄油与其融合到一起。
  • 步骤 3/18
    然后开始打黄和蛋白，蛋白放到一个无水无油的另外的盆中一会打发用，蛋黄分次加入到刚才打好的奶酪牛奶黄油糊中。加一个蛋黄打一次。另均匀再加下一个蛋黄。
  • 步骤 4/18
    分次加入蛋黄打好的样子，变成了黄黄的蛋液，颜色有点类似于蛋塔液的感觉。
  • 步骤 5/18
    筛入事先称重好的面粉玉米淀粉。
  • 步骤 6/18
    用刀切的方式将面粉和奶酪液翻拌到一起，切忌画圈。
  • 步骤 7/18
    拌匀之后是这个样子的，放一边备用。
  • 步骤 8/18
    用量勺的大勺准备三勺白糖，打蛋清的时候分次加入。
  • 步骤 9/18
    蛋清中加一勺糖，开始用打蛋器打到大的泡泡时加再加入一勺糖。接着再次启动打蛋器。
  • 步骤 10/18
    打大概三十秒，打到湿性发泡，再加一次。直到分三次将糖加完。
  • 步骤 11/18
    打到这种状态，比做戚风的蛋白要相对软一点儿，不要打那么硬，否则烤制的时候容易开裂。
  • 步骤 12/18
    再将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每一次加入蛋白，都要翻拌，不要画圈，否则增加面粉的筋性，而且容易蛋白消泡。
  • 步骤 13/18
    第二次加入，继续用上边的办法翻拌。
  • 步骤 14/18
    全部搅拌好的糊状，此时应该是很细腻稀稀的糊状。如果此时你搅拌的也是这种状态，那就已经成功一大半了。
  • 步骤 15/18
    把糊糊倒入到模具中，震一下，震出大汽泡。然后找一个深一点儿的小烤盘，底部放上水，水不要放的太少，大概2厘米左右的水吧。放少了水容易烧开，水开了温度一高表面也容易开裂。
  • 步骤 16/18
    放入烤箱中层上下火烤制，大概150度，60分钟的水浴法烘烤。如果怕开裂的话，可以前30分钟调到130度或140度，后30分钟加高到160度左右。需要视自己的烤箱情况来吧。
  • 步骤 17/18
    烤好之后的样子，有点儿不理想的是，表面还是有些气泡。不过上色情况还可以。
  • 步骤 18/18
    切一块，配一杯咖啡，就是一份简单的下午茶了。
小贴士

我拍的图片有二十多张，精简之后还留了18张，感觉烘焙就是这样每一步都是环环相扣的，哪一步出了问题，就会影响最后的成功率，这个注意的事项就是，蛋黄糊一定要一步一步的都要搅打细腻，蛋白不要打的太过了，太过了容易开裂，烤制的时候把温度控制好。掌握这几个步骤其本上就可以有一个完美的乳酪蛋糕啦。有时间的话试一试吧，欢迎大家提问啊。

发布于 2018-08-13
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