Name: 堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪蹄 三只; 大葱 半根; 姜 一块; 八角 两个; 桂皮 一小块; 丁香 几粒; 香叶 两片; 食盐 适量; 料酒 适量

堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

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堂妈跟你保证，只要严格按照菜谱操作，绝对成功，有人问这样做的猪蹄腻吗？绝对不腻，很清爽，油脂都撇掉了，爱美的你踏实的吃吧，超级美容！但是要注意，猪蹄的骨头要全部剔除，有骨头，猪蹄冻一切就碎了，但是，堂妈也爱吃带骨头的猪蹄冻，啃啊啃啊的，就是没法待客，太丑了！哈哈哈……

食材

猪蹄三只

大葱半根

姜一块

八角两个

桂皮一小块

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
步骤 2/21

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
步骤 3/21

镊子夹净毛
步骤 4/21

浸泡到清水里去除血水
步骤 5/21

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
步骤 6/21

姜用刀拍一下
步骤 7/21

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
步骤 8/21

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
步骤 9/21

加入香料包
步骤 10/21

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
步骤 11/21

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
步骤 12/21

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
步骤 13/21

捞出猪蹄
步骤 14/21

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
步骤 15/21

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
步骤 16/21

再次撇去上层的油脂
步骤 17/21

猪蹄汤倒进容器里
步骤 18/21

扔进冰箱冷藏一夜
步骤 19/21

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
步骤 20/21

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
步骤 21/21

很美的猪蹄冻，给自己加十分！

发布于 2018-11-21

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