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堂妈教你做麻酱烧饼
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爆炸醋坛子

麻酱烧饼，在天津上大学时，最爱买这种烧饼吃，表皮酥脆，带有芝麻酱和椒盐的鲜香，刚出炉的香气四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了，堂妈在家里研究了一下还原了老味道，咬一口麻酱烧饼，也勾起了在天津那些年的记忆……

食材
普通面粉 400g
温水 250g
酵母 5g
泡打粉 3克
花椒盐 10g
芝麻酱 100g
植物油（或者香油） 10—15g
芝麻 100g
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    准备材料
  • 步骤 2/34
    酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
  • 步骤 3/34
    再倒入适量温水
  • 步骤 4/34
    用筷子顺时针搅拌
  • 步骤 5/34
    慢慢再加入水
  • 步骤 6/34
    筷子搅拌至无干面，开始揉面
  • 步骤 7/34
    和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节，面团揉的均匀，然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
  • 步骤 8/34
    碗里加入芝麻酱
  • 步骤 9/34
    这时开始泻芝麻酱，芝麻酱先加三勺香油和食盐
  • 步骤 10/34
    再加入适量花椒面搅拌均匀
  • 步骤 11/34
    加入生抽
  • 步骤 12/34
    如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点香油顺时针搅匀，黏稠度像酸奶一样，搁在一旁备用。
  • 步骤 13/34
    面团充分发酵涨大后，用手揉匀排气
  • 步骤 14/34
    砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼
  • 步骤 15/34
    现在上面抹一层食用油
  • 步骤 16/34
    食用油抹匀
  • 步骤 17/34
    撒一些面粉
  • 步骤 18/34
    折成三折
  • 步骤 19/34
    然后再擀开，成一张大薄饼
  • 步骤 20/34
    在面饼上淋上芝麻酱，用刷子或者勺子涂抹均匀。
  • 步骤 21/34
    面饼从一边慢慢卷起
  • 步骤 22/34
    卷成长条状
  • 步骤 23/34
    切成小的剂子
  • 步骤 24/34
    剂子两头封口，往中间捏紧，也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来
  • 步骤 25/34
    包好的面团用手掌按扁
  • 步骤 26/34
    烧饼胚
  • 步骤 27/34
    面粉一勺加一些温水，搅成稀面糊，用毛刷刷到饼皮上
  • 步骤 28/34
    放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。
  • 步骤 29/34
    烤盘里垫锡纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼膨胀变大即可。
  • 步骤 30/34
    如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）
  • 步骤 31/34
    烧饼要及时翻面
  • 步骤 32/34
    麻酱烧饼做好了
  • 步骤 33/34
    外酥里软的麻酱烧饼
  • 步骤 34/34
    配一碗羊肉汤，惬意！
小贴士

再加入芝麻酱

发布于 2018-10-05
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