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麻酱烧饼
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自彼谂蚀壳_

冬天吃涮羊肉火锅时，我总是喜欢再点两个麻酱烧饼吃。但最近才知道，麻酱烧饼看上去或咬开来黑黑的，多是芝麻酱中加了酱油调味的关系，难怪吃起来除了麻酱的香味还多了一种咸鲜味...

搜到了自己喜欢的麻酱烧饼配方，以后想吃这一口就可以自己动手做了。

食材
中筋面粉 200g
水 110g
盐 3g
酵母 1/2小勺
白糖 1/2小勺
麻酱 50g
盐 2g
香油 10ml
生抽酱油 10ml
花椒粉 1小勺
熟白芝麻 适量
糖水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将主料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置发酵松弛1小时。
  • 步骤 2/7
    面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上先分成3份，并将每份揉成球状。
  • 步骤 3/7
    将每个球状面团擀开成为大大的薄面片 。 芝麻酱50克加入盐2g、香油10ml、生抽酱油10ml、花椒粉小勺，调拌均匀后，取适量倒在面片上，用刮板刮平，使麻酱均匀的涂抹在薄面片上。
  • 步骤 4/7
    将面片从一头卷起，变卷变抻，卷好后再分成4小段， 用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。 以此方法做好另外两个面团，再静置松弛15分钟。
  • 步骤 5/7
    将每个面团竖起、用手掌压扁，表面刷上糖水，并拿起糖水面朝下，在白芝麻碗里按压片刻，使其沾上白芝麻。 粘芝麻的一面朝上依次摆放在烤盘中。
  • 步骤 6/7
    放入预热好180℃的烤箱，烤18-20分钟。
  • 步骤 7/7
    直到烧饼表面变黄、变酥即可出炉。
小贴士

案板够大的，可一次做完全部面团。

糖水是用1：1糖+水煮开后再冷却制成，也可以用稀释的麦芽糖代替。

发布于 2023-06-22
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