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老北京麻酱烧饼
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腐嬷君

北京有一种非常受欢迎的吃食，麻酱烧饼，说起这麻酱烧饼好多人都不陌生。传统的做法是面团用摔山子的方法成大片，右手用擀面杖敲鼓点音乐，然后均匀的抹上麻酱，然后边抻边卷，最早用这个方法吸引顾客。家庭制作就省了这些步骤，悄默声的做好烤了吃就得了，敲得叮当响这不扰民可不好。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300g
芝麻酱 120g
芝麻 30g
水 170g
盐 3g
酵母粉 3g
酱油 20ml
香油 少许
花椒面 5g
茴香 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉中加入发酵粉，放入机器中加入水和面，软硬程度和我们家里烙饼面稍软点
  • 步骤 2/20
    放在温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 3/20
    芝麻酱放入酱油
  • 步骤 4/20
    少量香油
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    放入花椒面和茴香搅拌
  • 步骤 7/20
    再放上盐搅拌均匀馅就调好了
  • 步骤 8/20
    发好的面擀成大片
  • 步骤 9/20
    抹上调好的芝麻酱馅
  • 步骤 10/20
    由下至上卷起来
  • 步骤 11/20
    切成大小均等的段
  • 步骤 12/20
    两头往中间收拢
  • 步骤 13/20
    把馅都包住
  • 步骤 14/20
    整理成圆型
  • 步骤 15/20
    均匀的刷上酱油汁，酱油里加一点点面粉和成稀面糊用来沾芝麻
  • 步骤 16/20
    沾芝麻，狠狠地粘一下
  • 步骤 17/20
    芝麻沾得越多越好
  • 步骤 18/20
    烤盘铺油纸，将饼胚排入烤盘
  • 步骤 19/20
    烤箱180度预热，上下火中层25分钟左右
  • 步骤 20/20
    烤好取出趁热吃麻香四溢，酥软可口
小贴士

小英子心语：

1. 卷的时候边抻边卷层次会更多，表面抹酱油是为了好沾芝麻

2. 这个面要比平常烙饼的面软点才好吃

3. 酱油里加一点点面粉和成稀面糊用来沾芝麻，其实不加也是可以的，嫌麻烦可以省略。

4. 烤箱烤的时间温度根据自家烤箱灵活掌握

发布于 2020-04-13
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