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老北京麻酱拌茄泥
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俅伤涡呈俺
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食材
芝麻酱 2勺
圆茄子 1个
大蒜 适量
香菜 适量
醋 适量
盐 适量
香油 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将茄子去皮上锅蒸20-30分钟
  • 步骤 2/7
    蒸好的茄子很容易用筷子扎透，就证明茄子已经处理好了
  • 步骤 3/7
    麻酱用温水调成糊状，不能太稀
  • 步骤 4/7
    再加入醋、盐和香油搅拌均匀
  • 步骤 5/7
    加入蒜末和熟芝麻，放冰箱备用
  • 步骤 6/7
    蒸熟的茄子沥干多余的水份，装盘，用叉子或勺子压成泥
  • 步骤 7/7
    为了避免茄子出汤，所以要现吃现与之前做好的麻酱料拌在一起，加入香菜碎提香
小贴士

1、做茄子泥要用圆茄子，因为它纤维细，口感更好

2、香油和醋都可以是芝麻酱变稀，所以第一次不能调太稀了

3、蒸熟的茄子遇到盐会出汤，所以不能提前拌，并且也会是芝麻酱变稀挂不上茄泥

4、不要用料理机或料理棒把茄子打成泥，因为这样的茄子没有咬劲，会影响口感

5、给大家一个建议冰镇芝麻酱拌茄泥口感最佳

发布于 2018-08-30
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