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香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜
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链止履谭茁

麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离不开我家餐桌。北方有句老话说“送行的饺子落脚面”。说得是家里有亲人远行，用饺子送行，亲人归来要用面条相迎。当女儿离家去千里之外的城市上学时，来来往往地，我们家里就少不了吃面条、包饺子。现在条件好了，冬天室内温暖如春，也断不了吃点麻酱面。这调麻酱可也有学问哦：用点小窍门，调好的麻酱无论拌面还是拌菜都好使哈。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 500g
麻酱 30g
豇豆 200g
紫甘蓝 150g
生菜 100g
花生油 25g
盐 适量
花椒 10g
大蒜 1头
香油 50g
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    麻酱
  • 步骤 2/22
    手擀面
  • 步骤 3/22
    香油
  • 步骤 4/22
    大蒜
  • 步骤 5/22
    花椒
  • 步骤 6/22
    生菜、紫甘蓝
  • 步骤 7/22
    大蒜剥皮剁成蒜末
  • 步骤 8/22
    将麻酱盛入有香油的碗中
  • 步骤 9/22
    逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖
  • 步骤 10/22
    把蒜末放入搅好的麻酱中
  • 步骤 11/22
    取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入
  • 步骤 12/22
    花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途
  • 步骤 13/22
    将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中
  • 步骤 14/22
    搅匀
  • 步骤 15/22
    搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行
  • 步骤 16/22
    豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用
  • 步骤 17/22
    紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用
  • 步骤 18/22
    将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用
  • 步骤 19/22
    将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉
  • 步骤 20/22
    将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉
  • 步骤 21/22
    麻酱淋在豇豆上，上桌了
  • 步骤 22/22
    将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。
小贴士

1、用香油搅麻酱比起传统的水搅麻酱要香；

2、花椒千万不要炸糊了，否则花椒油是苦的；

3、麻酱中加些蒜末用热花椒油一刺特香，不吃蒜的这步就省了。

发布于 2022-09-15
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