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老北京炸酱面
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捕捉

老北京炸酱面—我们经常吃，对这道美食在我儿时的记忆中就留下了深刻的印象，炸酱可以做肉炸酱，也可以做很多种素炸酱（虾皮炸酱、鸡蛋炸酱等等）。那时的冬天，哪有反季节菜，只有大白菜、萝卜、土豆，面码也就很单一了。而现在做老北京炸酱面，一年四季里，不管是春、夏、秋、冬都可以按照自己的口味炸出一碗香喷喷的酱，在拌上多种多样的面码（如：白菜、芹菜、豆芽菜、黄豆、萝卜、油麦菜、苦菊、生菜、黄瓜、香葱、香椿等等）就尽情的享用吧。

时间:30分钟-1小时
食材
黄酱 150g
甜面酱 150g
五花肉 200g
油 适量
姜 适量
葱 适量
面条 适量
黄瓜 适量
心里美萝卜 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料：甜面酱、黄酱、去皮五花肉。
  • 步骤 2/10
    把五花肉切丁，肥瘦分开。
  • 步骤 3/10
    锅中放油，先放入肥肉丁煸一会儿，煸出油后，放姜末，在放入瘦肉丁翻炒。
  • 步骤 4/10
    放入拌好葱花的甜面酱和黄酱。
  • 步骤 5/10
    翻炒均匀，不要着急，要用锅铲不停的向一个方向搅拌，防止扒锅底。
  • 步骤 6/10
    大约搅拌10分钟，酱色由浅变深，油也全融入到酱里面了，就可以出锅了。
  • 步骤 7/10
    面码材料：黄瓜、心里美萝卜、香葱。
  • 步骤 8/10
    黄瓜、心里美萝卜切细条、香葱切末。
  • 步骤 9/10
    面条煮熟后，用筷子直接挑入碗中，不需过水。
  • 步骤 10/10
    面条碗中放入炸酱和面码，拌匀即食。
小贴士

炸酱时注意，酱要炸熟的时候会有大气泡溅起，此时注意不要烫到手。

另外：一次可以多炸些酱留到下次吃，吃前热一下。

发布于 2019-10-09
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