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最家常的北京美食——老北京炸酱面(详细步骤版)
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思纬ultimate

工作后花儿认识了好多朋友,有时候家中请客做饭,只要简单的炸酱面,就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 150克
香菇 4-5朵
干黄酱(250克) 1袋
甜面酱 150克
豆瓣酱 3大勺
应季菜码 适量
手擀面 适量
葱姜末 适量
花椒 适量
大料 适量
冰糖 2块
老抽 少许
生抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的。
  • 步骤 2/14
    豆瓣酱可以不放,我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱,味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味,纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香,放入豆瓣酱还是值得推荐的。
  • 步骤 3/14
    香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿
  • 步骤 4/14
    五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
  • 步骤 5/14
    葱姜切碎末。
  • 步骤 6/14
    干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。
  • 步骤 7/14
    开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。
  • 步骤 8/14
    放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。
  • 步骤 9/14
    放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。
  • 步骤 10/14
    放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。
  • 步骤 11/14
    利用这半小时,准备需要的菜码。
  • 步骤 12/14
    这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。
  • 步骤 13/14
    香喷喷的炸酱这样就做好了。
  • 步骤 14/14
    炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小贴士

做炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。

发布于 2019-02-06
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