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老北京炸酱面
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红润modesty

老北京炸酱面，有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗，首先要看看它家的炸酱面，凝固住的炸酱，配上热气腾腾的手擀面，那感觉别提了，就一个字，绝！搭配七八种新鲜时蔬，使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃，非常的美味。炸酱是一碗面的灵魂，最好用五花肉丁，黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，变换花样，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜面条 500g
五花肉 150g
黄酱 120g
甜面酱 60g
黄瓜 适量
水萝卜 适量
熟黄豆 适量
黄豆芽 适量
料酒 30ml
葱花 适量
姜末 5g
冰糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    黄豆浸泡后煮熟备用。
  • 步骤 3/16
    黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。
  • 步骤 4/16
    水萝卜切丝，黄瓜切丝，青蒜切末，菜码放入盘中备用。
  • 步骤 5/16
    五花肉去皮切小丁，姜切末，葱白切碎，葱叶切葱花。
  • 步骤 6/16
    炒锅倒油爆香葱白和姜末。
  • 步骤 7/16
    放入五花肉丁翻炒。
  • 步骤 8/16
    家入料酒炒香。
  • 步骤 9/16
    继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明，肉丁微焦黄。
  • 步骤 10/16
    加入黄酱和甜面酱继续翻炒。
  • 步骤 11/16
    炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。
  • 步骤 12/16
    熬制酱料颜色变深，水分已干，加入一些冰糖。
  • 步骤 13/16
    冰糖融化酱料变浓稠，最后放入葱花。
  • 步骤 14/16
    翻炒均匀关火。
  • 步骤 15/16
    锅中水烧开放入面条煮熟，煮熟的面条再过一下水。
  • 步骤 16/16
    盛入碗中，随面码炸酱一起上桌，所有材料拌均匀即可食用。
小贴士

五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出来，然后再加酱料熬煮，这样肉吃起来不油腻。

熬煮酱料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味，最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

发布于 2019-08-28
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