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老北京炸酱面
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笛号踪峙绽

今年春天去北京的时候，和几个朋友一起去吃了海碗居的老北京炸酱面。回到沈阳后，舍友不止一次提起想吃炸酱面了，于是暑假回家后查找了很多方子，也试了很多方法，终于做出了记忆里的味道～～～

食材
六必居干黄酱 1袋
六必居甜面酱 1袋
五花肉 适量
葱段 适量
姜片 几片
蒜瓣 几个
香叶 适量
大料 两颗
桂皮 适量
老冰糖 几颗
手工面 适量
黄瓜，萝卜，豆芽 花生……（可根据喜好放） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料：大料两颗，桂皮少许，葱段适量，姜片蒜瓣适量，香叶两片 五花肉适量，且将肥瘦分开后切成小丁
  • 步骤 2/10
    热锅后，倒少许油，放入所有香料煸至焦黄，沥干捞出
  • 步骤 3/10
    放入肥肉丁煸炒出油，至微焦黄后放入瘦肉丁，炒熟
  • 步骤 4/10
    准备六必居干黄酱和甜面酱
  • 步骤 5/10
    干黄酱和甜面酱以4:1比例倒入一碗温水里化开（碗为家里的饭碗，水不用太多，因为炸酱主要靠炸和炒）
  • 步骤 6/10
    将按比例调好的酱倒入锅内，大火煮开，转小火，木铲不停翻炒均匀（这个过程不能偷懒，因为要保证炸酱出水出干，而且要防止糊锅，要不停来回翻炒，为避免粘锅糊锅，最好用不粘锅）
  • 步骤 7/10
    根据个人口味放入适量老冰糖，炒至炸酱水分没有后，酱会干粘，且成坨状，达到图中酱和油分离的状态，即炸酱完成，关火后，翻拌几下盛出即可
  • 步骤 8/10
    下面（用的是外头卖的手工面）面熟，捞出过冷水后沥干，根据个人口味，放入黄瓜丝，萝卜丝，花生，豆芽等，再加一勺酱，拌均即可
  • 步骤 9/10
    当当当当～～～成果图
  • 步骤 10/10
    开吃啦！！炎炎夏日，来碗爽口的炸酱面，顿时开胃啦……
小贴士

关于酱的牌子，用过很多，觉得六必居做出来最像记忆里的老北京味道，配菜可以根据自己口味放，没有定数。 五花肉的话，一定要肥瘦分开切，肥肉煸出油后炸制焦黄酥脆再放瘦肉，这样最后炸酱才不腻，母上和父上大人都说炸酱里的肉好吃不腻，这就是秘诀。 另外，我给的料用量，做出来正好够四个人吃两餐，干黄酱半袋加甜面酱小半袋即可，符合比例，切记化开的水别放太多，饭碗一碗就可以。老冰糖很重要，提味就靠它，个人觉得不用放盐味精，破坏味道，而且酱本身就很咸了。

好啦 夏日炎炎，做碗炸酱面开开胃吧～

发布于 2019-02-03
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