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之老北京炸酱面
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fertile大蛇丸

我家在山东，北方人最喜欢吃面，两天不吃就想啊，有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸酱面，感觉还不错，回来根据自己的理解复刻，自己做出来，比商业街上的成品可高大上啊。

我用自动面条机轧的面，没有面条机可以直接买鲜面条，或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话，用水量要增加到160g左右。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
水 130g
五花肉 50g
葱 1根
姜丝 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
西兰花 一朵
洋葱 一片
油 适量
甜面酱 1勺
豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。
  • 步骤 2/8
    锅内放适量油烧热。
  • 步骤 3/8
    加入葱花姜丝爆炒。
  • 步骤 4/8
    五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。
  • 步骤 5/8
    炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 6/8
    加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
  • 步骤 7/8
    另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。
  • 步骤 8/8
    面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。
小贴士

1、炒码子时要放平时炒菜两倍的油和调料；

2、码子做好后可放入冰箱，拌面时不用提前加热，刚煮好的面很热；

3、如果觉得太干，煮面后捞出可以多带点水。

发布于 2018-08-30
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