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老北京炸酱面（手擀面）
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戎青旅半醒

记得小时候，家里吃炸酱面菜码至少有八个！您可以吃锅挑，也可以吃过水。先淘两勺酱，倒入醋，加入青蒜和青豆，把面搅拌均匀，颜色呈鲜亮深红色，再把菜码儿码在碗边儿，边吃菜边吃面，蔬菜和酱面的味儿浑然一体，这样，蔬菜的汁儿不会渗入面中，面也更有嚼劲儿。嗯，这就是最正宗的老北京炸酱面。创食记林依伦18

食材
娃娃菜切丝 焯水
豆芽 焯水
青豆 焯水
黄瓜切丝 适量
水萝卜 适量
小葱切沫儿 适量
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
五花肉 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    ==============================以下肉酱的制作。冰冰姐你下面给大黑牛吃吗？
  • 步骤 2/22
    和酱汁。干黄酱一袋，甜面酱一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌匀，待用。
  • 步骤 3/22
    热锅倒油，放五花肉煸炒至微微焦黄。
  • 步骤 4/22
    放入姜末儿。
  • 步骤 5/22
    放八角、葱末，翻炒。
  • 步骤 6/22
    倒入酱汁，搅匀。
  • 步骤 7/22
    继续小火熬煮。看看酱汁比例。
  • 步骤 8/22
    肉酱小火熬煮约40分钟或更久，熬出肉香、肉肉软烂，加入葱花。这时肉酱整体颜色偏深黑了。酱汁浓稠。
  • 步骤 9/22
    肉酱起锅，盛碗。
  • 步骤 10/22
    以上肉酱，完毕。===============================以下菜码准备。
  • 步骤 11/22
    娃娃菜切丝。小葱切沫儿。水萝卜切丝。黄瓜切丝。
  • 步骤 12/22
    娃娃菜、豆芽焯水捞出。青豆焯水约20分钟。
  • 步骤 13/22
    菜码备齐：娃娃菜、豆芽、青豆、 水萝卜丝、小葱沫儿、黄瓜丝。
  • 步骤 14/22
    以上菜码备齐咯。===============================以下开始手擀面。
  • 步骤 15/22
    和面。
  • 步骤 16/22
    醒面需20分钟。
  • 步骤 17/22
    擀面皮，视频中赣的挺厚的。
  • 步骤 18/22
    叠面皮。（每叠一次，撒一次面粉）
  • 步骤 19/22
    切面。
  • 步骤 20/22
    开水下面，
  • 步骤 21/22
    煮开后加一碗凉水，再次煮开后再一碗凉水。煮开后，捞面。
  • 步骤 22/22
    完事，开吃！
小贴士

视频中，肉酱、菜码、擀面、下面步骤穿插进行，拍摄写意，份量火候未详细提及，结尾菜单与视频也有少许出入，酸辣面捋顺节奏，学习欣赏！

发布于 2018-10-30
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