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麻酱烧饼
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message黛玉

老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩，涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼，那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄，表皮焦脆，质地柔软，香味浓郁。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 200g
酵母 3g
小苏打 1/2量勺
盐 2g
细砂糖 4g
温水（40度） 120g
纯芝麻酱 50g
香麻油 8g
花椒粉 3g
脱皮白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉，酵母，盐，细砂糖，小苏打称重好放入大碗中
  • 步骤 2/18
    40度温水和面，边倒边搅拌
  • 步骤 3/18
    将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
  • 步骤 4/18
    醒面过程调制酱。将纯芝麻酱装入碗中
  • 步骤 5/18
    加入适量麻油，以及盐和花椒粉
  • 步骤 6/18
    充分搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    案板上撒少许干面粉，醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形
  • 步骤 8/18
    将芝麻酱均匀的涂抹在上面
  • 步骤 9/18
    由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多
  • 步骤 10/18
    最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来
  • 步骤 11/18
    用刀切成差不多大小的面团
  • 步骤 12/18
    每个面团的两端捏紧
  • 步骤 13/18
    略微整理成圆形，再用擀面杖轻轻擀一下
  • 步骤 14/18
    表面刷上薄薄一层酱油
  • 步骤 15/18
    抹酱油一面沾上白芝麻，两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些
  • 步骤 16/18
    将做好的烧饼放入烤盘，间隔一定距离。入烤箱中层，上下火180度20分钟左右
  • 步骤 17/18
    出炉后趁热食用最佳
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

注意酵母不可以和盐、糖直接接触，影响发酵。

发布于 2018-07-18
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