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麻酱烧饼
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看仁琴境呜

烧饼是最大众化的小吃了，大街小巷都能见到它的身影。我们这儿的烧饼有椭圆形的、圆形的，馅料就是盐和五香粉。有了烤箱后，我按照君之老师的方子多次做了麻酱烧饼，成品出来后色泽金黄，外焦里嫩，手一碰，外皮酥得直掉渣，里面的层次也很丰富，家里无论大人小孩都说比大街上卖的好吃多了。

下面的方子来自君之老师，麻酱馅里的花椒粉我换成了五香粉，用了350克面粉，其它配料都按比例加了量。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
水 110g
快速干酵母 1/2小勺
盐 2g
细砂糖 1/2小勺
纯芝麻酱 50g
盐 2g
香油 10g
花椒粉 1小勺
蜂蜜 1小勺
熟白芝麻 20g
水 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
  • 步骤 2/10
    纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
  • 步骤 3/10
    面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
  • 步骤 4/10
    将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
  • 步骤 5/10
    从面团的一头卷起来。卷到头，收口处捏紧。
  • 步骤 6/10
    将卷好的面团切成7份（我切的个头较大），每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。
  • 步骤 7/10
    捏好后，再静置松弛15分钟。
  • 步骤 8/10
    将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。
  • 步骤 9/10
    1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
  • 步骤 10/10
    粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。
小贴士

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。

2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。

3、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。

发布于 2022-03-15
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