jxcaipu logo
老北京糖火烧
10.1万 热度 77 收藏
pedal秀美

老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。在北京我们家门口牛街大顺斋的糖火烧家喻户晓。糖火烧外酥内软，我家二老特别喜欢。因为考虑到老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
芝麻酱 100g
红糖 100g
绵白糖 100g
发酵粉 3g
芝麻 适量
水 230g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉放酵母用180g水和面，启动面包机发面程序。
  • 步骤 2/13
    白糖、红糖各100g
  • 步骤 3/13
    锅里加50g水，放入白糖、红糖，小火煮开使糖溶化。
  • 步骤 4/13
    糖里放入100g芝麻酱，一个方向和糖搅拌均匀，直至粘稠放凉备用。
  • 步骤 5/13
    发面排气用擀杖擀成0.5cm薄片
  • 步骤 6/13
    均匀涂抹芝麻酱
  • 步骤 7/13
    用力拉伸着卷起，这样层次紧凑不松散。
  • 步骤 8/13
    按大约50g下剂，两端合拢，按平。
  • 步骤 9/13
    在案板上醒发10分钟。
  • 步骤 10/13
    烧饼坯刷水撒些芝麻
  • 步骤 11/13
    芝麻面朝下挨着锅底，中小火，干锅烙制，一面微黄定型后反面。（一面定型反过来后表面刷油）
  • 步骤 12/13
    两面微黄后，放进烤箱。190°15分钟。
  • 步骤 13/13
    看看成品层次分明，甜香酥软。
小贴士

1、因为考虑到我家老人饮食中少油少盐的原则，本应用油懈开芝麻酱的，下面菜谱里用水懈开。用锅干烙两面定型后刷油这步也省略了。年轻人参考此菜谱制作时应该添加这两步，糖火烧口感更酥脆。

2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。

3、各家烤箱温度不一，注意火候。

4、辅料中的230g水，其中和面180g，懈芝麻酱50g。

发布于 2019-08-20
26
相关菜谱
写评论