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老北京芝麻酱火烧
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老北京芝麻酱烧饼，外焦内软，芝麻酱香浓郁，是回族的特色小吃之一，与糖火烧齐名。各家做法大相径庭，是百吃不厌的小吃和主食。在北京回族的涮羊肉馆子都会有芝麻酱烧饼，各具特色。在我们回民家庭中，喜欢在冬天里，熬上一锅粥，炒上两三个菜，配点咸菜，烤一炉芝麻酱烧饼，热热乎乎的吃上一顿。

食材
中筋面粉 500g
芝麻酱 200g
盐 适量
酱油 30ml
花椒面 适量
水 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    200g芝麻酱加30g酱油适量盐，一个方向搅匀。
  • 步骤 2/19
    第一次加少量水，一个方向搅。
  • 步骤 3/19
    发现很干，继续加水，一次不要超过15ml。
  • 步骤 4/19
    直到芝麻酱发白、粘稠即可，搁置备用。
  • 步骤 5/19
    花椒烤1分钟烤香变棕褐色
  • 步骤 6/19
    擀仗擀成粉末
  • 步骤 7/19
    我是昨天晚上发好放冰箱里，今天中午直接拿出使用。
  • 步骤 8/19
    揉顺滑排出气就可以，不要活到面上劲。
  • 步骤 9/19
    擀开厚度0.5cm大片，均匀撒上花椒面。
  • 步骤 10/19
    用硅胶铲将懈好的芝麻酱均匀铺满
  • 步骤 11/19
    下剂每个约50g
  • 步骤 12/19
    将断面合拢，平按。不用擀仗，直接按压最好。
  • 步骤 13/19
    醒发10-15分钟。
  • 步骤 14/19
    一面刷水
  • 步骤 15/19
    放进盛有白芝麻的盘里，沾满芝麻。
  • 步骤 16/19
    芝麻面放入不粘锅，中小火干酪。
  • 步骤 17/19
    一面定型后，将烧饼翻面，并刷油。
  • 步骤 18/19
    两面微黄定型后，放入烤盘，200度15分钟左右。
  • 步骤 19/19
    外焦内软，芝麻酱香浓郁。
小贴士

1、烧饼发面比馒头面较软。

2、干锅烙制不能省，这步可以使烧饼坯二次醒发，更喧软。

3、各家烤箱温度不一，注意掌握火候。

4、辅料中的300g水是和面是的添加量，懈芝麻酱另加水大约70g。

发布于 2023-07-14
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