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老北京豆腐脑
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淇沪上雨天颜雨

我是最喜欢吃豆腐脑，嫩嫩的豆腐脑，浇上醇香的卤子，吃上一碗，那叫一个美啊！

吃这豆腐脑，有的配着包子吃，有的搭着芝麻酱火烧吃，都是很美味的早餐！

时间:1-2小时
食材
干黄豆 150克
木耳 30克
香菇 20克
猪肉馅 50克
内酯 3克
黄花 20克
食盐 4克
食用油 10克
酱油 10克
香油 5克
葱花 10克
淀粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
  • 步骤 2/10
    将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
  • 步骤 3/10
    取干净的纱布将豆渣过滤出来。
  • 步骤 4/10
    将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
  • 步骤 5/10
    将内酯用温水融化；
  • 步骤 6/10
    取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
  • 步骤 7/10
    几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
  • 步骤 8/10
    将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
  • 步骤 9/10
    炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
  • 步骤 10/10
    吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
发布于 2020-07-06
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