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老北京豆腐脑
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淇沪上雨天颜雨

我是最喜欢吃豆腐脑,嫩嫩的豆腐脑,浇上醇香的卤子,吃上一碗,那叫一个美啊!

吃这豆腐脑,有的配着包子吃,有的搭着芝麻酱火烧吃,都是很美味的早餐!

时间:1-2小时
食材
干黄豆 150克
木耳 30克
香菇 20克
猪肉馅 50克
内酯 3克
黄花 20克
食盐 4克
食用油 10克
酱油 10克
香油 5克
葱花 10克
淀粉 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
  • 步骤 2/10
    将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
  • 步骤 3/10
    取干净的纱布将豆渣过滤出来。
  • 步骤 4/10
    将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
  • 步骤 5/10
    将内酯用温水融化;
  • 步骤 6/10
    取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
  • 步骤 7/10
    几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
  • 步骤 8/10
    将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
  • 步骤 9/10
    炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
  • 步骤 10/10
    吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
发布于 2020-07-06
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