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老北京豆面糕
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愉快shovel

豆面糕，俗称驴打滚。前段时间，看见超市有黄豆面卖，于是又动了自己做的念头。材料很好找，也很简单，喜欢吃软糯点心的，不妨试试这款老北京小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 150g
冰糖 50g
糖桂花 25ml
黄豆面 250g
糯米粉 250g
清水 250g
水 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。
  • 步骤 2/18
    泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。
  • 步骤 3/18
    水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。
  • 步骤 4/18
    半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。
  • 步骤 5/18
    关火，调入糖桂花，拌匀。
  • 步骤 6/18
    微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。
  • 步骤 7/18
    黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。
  • 步骤 8/18
    直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。
  • 步骤 9/18
    炒好的豆面过筛，放凉。
  • 步骤 10/18
    糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。
  • 步骤 11/18
    用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。
  • 步骤 12/18
    把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。
  • 步骤 13/18
    取少量炒好的黄豆面撒在案板上。
  • 步骤 14/18
    把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。
  • 步骤 15/18
    糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。
  • 步骤 16/18
    紧密的从一头翻卷，成卷状。
  • 步骤 17/18
    切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。
  • 步骤 18/18
    将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。
小贴士

1.切割时，刀要尽量锋利。

2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存，但黄豆面容易吸潮，所以黄豆面要放在干燥处，随吃随撒。

发布于 2019-07-26
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