jxcaipu logo
老北京硬面饽饽
1.7万 热度 186 收藏
一杯月光丑

硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 300g
自制米酒 100g
碱面 1g
油 2g
红糖 50g
糖桂花 20g
熟面粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水
  • 步骤 2/14
    加150克面粉和成稀软的面团
  • 步骤 3/14
    室温发酵至起泡，体积大约2倍大小
  • 步骤 4/14
    再把剩余的面粉加入，加入碱面
  • 步骤 5/14
    揉成光滑的面团
  • 步骤 6/14
    盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙
  • 步骤 7/14
    把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里
  • 步骤 8/14
    拌均匀成为馅料
  • 步骤 9/14
    面团分剂
  • 步骤 10/14
    压扁包入馅料
  • 步骤 11/14
    表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。
  • 步骤 12/14
    也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个
  • 步骤 13/14
    平底锅中小火烙
  • 步骤 14/14
    一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦
小贴士

包甜馅的比例一般是面团和馅料为70克面团，20克的馅料

发布于 2023-04-26
174
相关菜谱
写评论