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老北京打卤面
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长情

老北京打卤面，这个是我家过年、过生日必吃的一种面食，在北京最有名的就算炸酱面和打卤面了，北京人没有不知道这个的，更别说有谁没吃了，而且几乎家家都会做，而家家做法又多少有所不同，各有各特色，各有各味道。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
黄花 100g
木耳 100g
香菇 50g
青蒜 50g
鸡蛋 1只
盐 适量
酱油 适量
花椒 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄花、木耳、香菇用温水泡发，摘去帝洗净改刀
  • 步骤 2/6
    五花肉一小块上火煮，煮肉的同时放好花椒、大料、葱、姜和少许的盐等，五花肉煮到六、七成捞出，晾凉备用
  • 步骤 3/6
    五花肉晾凉后切片，肉片不要太薄那样爱碎而且吃起来就没那么香了
  • 步骤 4/6
    切肉的时候先把准备好的黄花、木耳、香菇放进刚才煮肉的汤锅中，然后把切好的肉也一起放进去继续煮，此时要放酱油，一定记住酱油要一次性放好，不然会有生酱油味，那样会影响卤的美味，找好咸淡后让锅一直这样开这，直到各种食材熟了
  • 步骤 5/6
    此时开大火勾芡，等芡汁挂好后，准备出锅的时候，最后打人鸡蛋花，一锅美味的老北京打卤就诞生了。
  • 步骤 6/6
    把打好的卤盛出，愿意吃的话可以放点青蒜或者花椒油，一盆美味的老北京打卤就做好了
小贴士

做这个卤，整个过程没放一滴油，有的人觉得这样不够油亮，还会采取倒炝锅的办法，增加卤的两度，就是等卤盛出后，再另起锅烧上油，等油热了放上二十几棵花椒粒，等花椒出了香味，马上趁热把油泼在刚出锅的卤上，这样也挺好吃的，主要是比这个看上去更亮。

发布于 2019-10-24
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