jxcaipu logo
老北京打卤面
19.4万 热度 778 收藏
皓月storm

老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。按老辈传下的规矩，打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫汆而卤，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，“打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能······

时间:30分钟-1小时
食材
小刀面 500g
五花肉 100g
黄花菜 50g
木耳 40g
虾米 20g
鸡蛋 1个
口蘑 3朵
油 适量
盐 适量
酱油 20ml
胡椒粉 适量
鸡精 少许
花椒 20粒
香油 适量
香菜 适量
小葱 适量
桂皮 1块
八角 3个
水淀粉 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好卤汁的食材。
  • 步骤 2/21
    五花肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，桂皮，八角，料酒。
  • 步骤 3/21
    大火煮开撇去浮沫，小火炖煮至五花肉熟。
  • 步骤 4/21
    熟五花肉捞出冷凉，白肉汤中作料捞出不要汤备用。
  • 步骤 5/21
    熟五花肉切成薄片备用。
  • 步骤 6/21
    葱姜切碎，口蘑切片，木耳切丝，黄花菜切断。
  • 步骤 7/21
    炒锅倒油爆香葱姜。
  • 步骤 8/21
    倒入口蘑，木耳，黄花菜翻炒。
  • 步骤 9/21
    再放入海米继续翻炒。
  • 步骤 10/21
    加入白肉汤。
  • 步骤 11/21
    加入酱油。
  • 步骤 12/21
    加盖大火煮上5分钟。
  • 步骤 13/21
    然后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。
  • 步骤 14/21
    再放入五花肉片继续煮上2分钟。
  • 步骤 15/21
    淋入水淀粉勾浓芡。
  • 步骤 16/21
    最后加入鸡蛋液关火。
  • 步骤 17/21
    另取一个小锅加入香油，花椒烧热。
  • 步骤 18/21
    趁热吧花椒油加入卤汁中。
  • 步骤 19/21
    锅中水烧热下入面条煮熟。
  • 步骤 20/21
    然后快速过热水。
  • 步骤 21/21
    面条盛入碗中加入做好的卤子即可食用。
小贴士

打卤面的卤汁很重要，所以口感要味道重，盐可多加一些，这样配上面条才会有滋味。

用来勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，这种淀粉汤汁透亮浓稠，不会泄汤。

发布于 2019-08-28
84
相关菜谱
写评论