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正宗老北京打卤面
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小蝌蚪

打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
干香菇 15个
鸡蛋 4个
油 适量
盐 适量
干黄花 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
八角 适量
花椒 适量
黑木耳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁）
  • 步骤 2/16
    木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。
  • 步骤 3/16
    泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。
  • 步骤 4/16
    炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。
  • 步骤 5/16
    放入五花肉翻炒片刻。
  • 步骤 6/16
    放入葱花炝锅。
  • 步骤 7/16
    放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。
  • 步骤 8/16
    放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
  • 步骤 9/16
    放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。
  • 步骤 10/16
    干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。
  • 步骤 11/16
    鸡蛋打散备用。
  • 步骤 12/16
    15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
  • 步骤 13/16
    放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
  • 步骤 14/16
    倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。
  • 步骤 15/16
    面条煮熟。
  • 步骤 16/16
    将卤盛在面条上就开吃吧！边发菜谱边流口水呀！
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。

2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗，泡香菇、黄花的水会有好多渣子，让它充分沉淀，不然渣子倒入锅中会影响口感。

3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌，以免将鸡蛋搅碎。

发布于 2019-05-30
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