jxcaipu logo
老北京抻面方法
9.4万 热度 751 收藏
W佛系少女YG

中国面食种类很多,面条的制作也各式各样,其中抻面以面条劲爽有嚼劲著称,但各地的抻面方式不尽相同,多见的是拉面式的,比如兰州拉面那样的,也有安徽板面式的,一根根的拉抻,今天分享一下老北京抻面,抻面方式很特别,对于新手也可以抻出粗细均匀的面条,大家可以试试!

时间:10分钟内
食材
200g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加水,盐,和面
  • 步骤 2/8
    饧制30分钟
  • 步骤 3/8
    案板撒干面粉,饧好的面再次揉面后擀成长方片状,厚度大概8mm左右,盖上湿布继续饧一会(我没饧直接做的,因为我加没这么大的湿布,哇哈哈哈)
  • 步骤 4/8
    饧好后面片上撒少许干面粉,用刀切出粗细均匀的条状,每切出一条用手往左边推搓(面板不够大,推搓过程看下一张图),两端不切断,切够一定数量后切断两端
  • 步骤 5/8
    这张图看的清楚,每切一刀,向左推搓,切够一定数量后直接切断与大面片的连接
  • 步骤 6/8
    双手抓住两端,将切好的篦状面片卷起来
  • 步骤 7/8
    现在就可以抻了,像兰州拉面家师父一样,一边抻一边将面条中间部分摔打案板,抻出自己喜欢的长度和宽度后用到切掉两端,即可得到粗细均匀的面条
  • 步骤 8/8
    下水煮好后的样子,很是均匀,哎哟,不错哦
小贴士

用这种方法能够抻出比较均匀的面条,适合家庭操作新手操作,唯一不好的地儿是切掉的两端面团浪费了,需要擀一下,刀切成条

发布于 2020-02-17
相关菜谱
写评论