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老北京西红柿打卤面
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觅芹逢

老吃西红柿鸡蛋面,难免缺乏创意,打卤面很多地方都有,但做法风格不尽相同。这个老北京打卤面是西红柿鸡蛋面的升级版,相当地道。这个菜谱我是学面点大王俞世清师傅的方子来的,味道确实让人印象深刻。简单易学的打卤面吃起来吧!!

时间:10-30分钟
食材
西红柿 2个
鸡蛋 2个
黄花菜 10根
木耳 5朵
豆腐泡 4个
花椒 15粒
熟五花肉片 10片
口蘑 2个
面条 500g
淀粉 1汤匙
2茶匙
酱油 1汤匙
蒜苗 适量
葱花 适量
姜末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有材料,如图
  • 步骤 2/11
    锅底放底油,凉油倒入白肉片(白肉就是把五花肉煮熟后切片),待肉片吐油
  • 步骤 3/11
    放入葱段、姜末爆香
  • 步骤 4/11
    放入所有配菜,放盐翻炒
  • 步骤 5/11
    倒入酱油,稍微熬煮2分钟,让食材充分入味
  • 步骤 6/11
    加入150ml开水,这个水就决定了卤子的多少,酌情
  • 步骤 7/11
    倒入淀粉水,使汤汁变稠
  • 步骤 8/11
    汤开后甩入打散的鸡蛋液,不要搅动
  • 步骤 9/11
    待鸡蛋成熟后,乘出,上面撒上切好的蒜苗沫(我没有蒜苗,放的是葱)
  • 步骤 10/11
    另起锅,凉油放入花椒,直至花椒爆香,微微发黑捞出花椒不要
  • 步骤 11/11
    将油泼在蒜苗上,这个卤子就做好了。然后煮面,煮面的时候放些青菜,浇上卤汁,这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍!!
小贴士

这个卤是3个人的量;

面里下些青菜更好;

勾芡后打鸡蛋,鸡蛋口感较好,也不容易蛋汤分层。

我个人不吃豆腐,所以没有放豆腐泡,喜欢吃的把豆腐泡切丝和其他配菜一起进锅炒就好了。

发布于 2019-12-30
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