jxcaipu logo
老北京西红柿打卤面
23.3万 热度 753 收藏
觅芹逢

老吃西红柿鸡蛋面，难免缺乏创意，打卤面很多地方都有，但做法风格不尽相同。这个老北京打卤面是西红柿鸡蛋面的升级版，相当地道。这个菜谱我是学面点大王俞世清师傅的方子来的，味道确实让人印象深刻。简单易学的打卤面吃起来吧！！

时间:10-30分钟
食材
西红柿 2个
鸡蛋 2个
黄花菜 10根
木耳 5朵
豆腐泡 4个
花椒 15粒
熟五花肉片 10片
口蘑 2个
面条 500g
淀粉 1汤匙
盐 2茶匙
酱油 1汤匙
蒜苗 适量
葱花 适量
姜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有材料，如图
  • 步骤 2/11
    锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油
  • 步骤 3/11
    放入葱段、姜末爆香
  • 步骤 4/11
    放入所有配菜，放盐翻炒
  • 步骤 5/11
    倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味
  • 步骤 6/11
    加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情
  • 步骤 7/11
    倒入淀粉水，使汤汁变稠
  • 步骤 8/11
    汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动
  • 步骤 9/11
    待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）
  • 步骤 10/11
    另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要
  • 步骤 11/11
    将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！
小贴士

这个卤是3个人的量；

面里下些青菜更好；

勾芡后打鸡蛋，鸡蛋口感较好，也不容易蛋汤分层。

我个人不吃豆腐，所以没有放豆腐泡，喜欢吃的把豆腐泡切丝和其他配菜一起进锅炒就好了。

发布于 2019-12-30
116
相关菜谱
写评论