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老北京传统绿豆糕
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猫猫家的私厨

【老北京绿豆糕】

绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用，非常适合夏季食用。

现在外面买的绿豆糕，可能为了节省成本，已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺，纯手工精心制作，味道和口感绝对一流。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆粉 400克
糯米粉 50克
蜂蜜 40克
糖桂花 30克
糖霜 50克
橄榄油 40克
香油 15克
牛奶 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）
  • 步骤 2/23
    绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
  • 步骤 3/23
    蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
  • 步骤 4/23
    不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
  • 步骤 5/23
    蒸熟的绿豆面会结块
  • 步骤 6/23
    放在食品带中，用擀面杖擀碎
  • 步骤 7/23
    把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
  • 步骤 8/23
    再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
  • 步骤 9/23
    蜂蜜40克
  • 步骤 10/23
    糖桂花30克
  • 步骤 11/23
    50克糖霜（淘宝有售）
  • 步骤 12/23
    橄榄油40克
  • 步骤 13/23
    香油15克
  • 步骤 14/23
    牛奶25克
  • 步骤 15/23
    把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
  • 步骤 16/23
    用力挤捏，可以成团
  • 步骤 17/23
    模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
  • 步骤 18/23
    我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
  • 步骤 19/23
    顺利脱模
  • 步骤 20/23
    我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
  • 步骤 21/23
    传统经典
  • 步骤 22/23
    味道绝对一流
  • 步骤 23/23
    还有卡通版本，小朋友会更喜欢
发布于 2020-07-24
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