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绿豆糕
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魂梦归他处殳

此款绿豆糕，用原汁原味的带皮绿豆制成，颜色，配料无其它多余的添加，自然天成，保持了绿豆的原色原味，美味甘醇。

ps：1绿豆皮中含有丰富的营养，祛热除湿，此款绿豆糕制作中，先不去皮将其煮开保持了绿豆皮的原色和原味，实在是自然营养。

2一般制作绿豆糕为了口感更加细腻，要祛除绿豆皮，所以在制作中采取过筛的方法，简单快捷！不会因为要去绿豆皮而剥的手指疼，那样费时费力而且损失营养哦。

3注意:煮的时候不要加太多水，炒豆蓉的时候就不会很长时间。我大概炒了15分钟左右。另外也不用炒的太干，等豆蓉凉了之后还会自然再干些的。炒太干了，后面压好绿豆糕冷藏后容易有裂纹，口感也会太干。

另外：豆蓉过筛后口感更细腻，不过筛也可以，口感也还不错哦。

传统绿豆糕都是加有芝麻油的，如果不喜欢芝麻油可以不加，或换成玉米油或黄油。

食材
带皮绿豆 250克
白砂糖 100克
蜂蜜 30克
黄油 60克
芝麻油 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将带皮绿豆提前泡一个小时。
  • 步骤 2/14
    将泡好的绿豆，再加适量水，（大概刚没过绿豆一点点，约一厘米的水量），放入锅中，大火煮开，小火煮至绿豆开花，锅内剩少量汤汁即可。注意：汤汁不要留多，因为后面还要炒馅，水份太多要炒的时间会很长哦！
  • 步骤 3/14
    将煮好的绿豆连带汤汁一起放入搅拌机中打成绿豆泥。
  • 步骤 4/14
    打好的绿豆泥。如果嫌过筛麻烦，可以将绿豆泥用搅拌机多打一会儿，省去过筛，直接跳到步骤8！
  • 步骤 5/14
    此时的绿豆泥中还有绿豆皮，然后进行过筛。过筛的时候，将带皮绿豆泥放在筛网上，用勺子背将细绿豆泥压出，筛入碗中。
  • 步骤 6/14
    过筛的时候，用勺子背不停搅拌向下压，这时筛网后面会被压出很多细泥。
  • 步骤 7/14
    小窍门：要及时将筛网后面的细泥刮倒碗里，这样过筛的过程会很快。
  • 步骤 8/14
    将（过筛好的）绿豆泥，加入黄油，白糖，蜂蜜，放入不粘锅中。
  • 步骤 9/14
    一直保持小火炒制。
  • 步骤 10/14
    炒到绿豆泥快抱团，加入芝麻油，再略炒至抱团没有水份即可。
  • 步骤 11/14
    将炒好的绿豆泥放凉，这时绿豆泥会变的更干一些。将其分成大约30克左右的小团子。
  • 步骤 12/14
    将小圆子装入绿豆糕模具中，我用的是30克左右的小月饼模具。
  • 步骤 13/14
    压出绿豆糕。
  • 步骤 14/14
    冷藏一个小时后，口感更佳。
小贴士

1绿豆皮中含有丰富的营养，祛热除湿，此款绿豆糕制作中，先不去皮将其煮开保持了绿豆皮的原色和原味，实在是自然营养。

2一般制作绿豆糕为了口感更加细腻，要祛除绿豆皮，所以在制作中采取过筛的方法，简单快捷！不会因为要去绿豆皮而剥的手指疼，那样费时费力而且损失营养哦。另外注意：过筛后口感更细腻，如果嫌麻烦不过筛也可以，口感也还不错哦。

3绿豆泥刚炒好还有些偏软，待凉凉就会变的更干些，就可以用来压制绿豆糕了。

4注意:煮的时候不要加太多水，炒豆蓉的时候就不会很长时间。我大概炒了15分钟左右。另外也不用炒的太干，等豆蓉凉了之后还会自然再干些的。炒太干了，后面压好绿豆糕冷藏后容易有裂纹，口感也会太干。

发布于 2019-01-08
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