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冰皮月饼之绿豆糕版
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鸵鸟amusement

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。单单吃绿豆糕太单调了，我在绿豆糕的表面加上冰皮，直接就是冰皮月饼了，这样搭配也超级好吃的，大家可以试试。

时间:10-30分钟
食材
冰皮月饼粉 250g
纯净水 250g
脱皮绿豆 250g
黄油 80g
白糖 50g
糖桂花 20g
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将脱皮绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜，要放冰箱冷藏，防止坏了。
  • 步骤 2/15
    蒸锅内装上足够的水，大火烧开，将绿豆放入蒸锅内。
  • 步骤 3/15
    小火蒸30分钟左右，绿豆开花，能捻烂就好了。
  • 步骤 4/15
    将蒸好的绿豆装入保鲜袋，用擀面杖细细地碾碎。
  • 步骤 5/15
    在锅里倒入黄油，白糖，糖桂花和绿豆蓉，小火翻炒。
  • 步骤 6/15
    炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。
  • 步骤 7/15
    将250g纯净水加入到250g的冰皮月饼粉中。
  • 步骤 8/15
    用手揉至表面光滑有弹性。
  • 步骤 9/15
    将冰皮月饼皮分成25g一份。
  • 步骤 10/15
    将馅料也分成25g一份。
  • 步骤 11/15
    将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。冷却后即为糕粉。
  • 步骤 12/15
    手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，将绿豆馅放在冰皮上。
  • 步骤 13/15
    用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧。在糕粉中轻轻滚一圈。
  • 步骤 14/15
    然后放进50g月饼模中压出形状。
  • 步骤 15/15
    这款冰皮月饼就做好喽。
小贴士

1.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

2.掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

3.这里用的是50g的月饼模，冰皮月饼皮与馅料的比例是1:1。

发布于 2024-08-18
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