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香醇绿豆糕
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倦与恋涵凝

心血来潮，跟风一把买了2斤去壳的干绿豆瓣，做起绿豆糕来，先试试小剂量，配方和操作方法确定后再继续，很费时的说，前前后后共花了十几个小时。当绵密柔润淳香的绿豆糕在口腔里回荡时，感觉很满足，这就是儿时的味道。秋天吃绿豆糕还能败火，喝功夫茶当茶配，秋游当点心、会友当手信，很有品味的说。

时间:1-2小时
食材
绿豆瓣 250g
玉米油 130g
糖 170g
水 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    雨后木板湿湿的，撒上绿豆瓣很有感觉；
  • 步骤 2/15
    去壳干绿豆瓣放入容器里冲洗后，浸泡8~9个小时，中间换3~4次水，把杂质漂洗掉；
  • 步骤 3/15
    滤掉泡绿豆瓣的水，上锅大火蒸40分钟；
  • 步骤 4/15
    蒸熟的绿豆瓣，趁热用大勺将其碾碎；
  • 步骤 5/15
    碾碎后，有点像结团半湿的豆粉；
  • 步骤 6/15
    将豆粉过筛，这一步费时费力；
  • 步骤 7/15
    250克的干绿豆瓣经过浸泡、蒸、碾、过筛后有340克。
  • 步骤 8/15
    170克糖加入80克水，慢火熬成糖浆；
  • 步骤 9/15
    绿豆粉放入面包桶里，糖浆趁热注入；
  • 步骤 10/15
    加入130克玉米油；
  • 步骤 11/15
    装有所有食材的面包桶放入面包机中选择甜点功能的“果酱制作”，翻炒1:20分钟；
  • 步骤 12/15
    从粉炒成糕就这么简单，一切交给面包机，一个多小时时间可以去逛街，做其他事情，无需看管，不会累坏双臂，不用担心焦糊现象；
  • 步骤 13/15
    炒制过的绿豆糕雏形，从面包桶里取出，放通风处自然冷却；
  • 步骤 14/15
    因糖和油的加入，炒制过程流失部分水，这是成品总重量，有425克；
  • 步骤 15/15
    绿豆泥分成12等分，用模具压成大小合适的绿豆糕。
小贴士

1、绿豆瓣多漂洗几次能去掉豆腥味，让成品的绿豆瓣味道更香醇；

2、绿豆糕的出品率根据每次制作的含水量而定；

3、碾豆瓣这一步骤如有破壁机或搅拌器都可以用上的；

3、过筛的豆泥绵密柔滑，自家要吃的糕点，费点精力制作很值得；

4、炒过的豆泥香气四溢，关键是用美的EHS15AP-PGS面包机的果酱功能来炒豆泥，省了不少劳力和时间，又把面包机的功能发挥到极致；

5、做好的绿豆糕存入冰箱24小时后食用有冰凉透香感。

发布于 2024-01-08
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