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纯香绿豆糕的做法
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漝超像熊猫熊

绿豆糕用绿豆制成,绿豆又称青小豆。传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。

绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。也有单料和全料之分。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干,去皮、磨细,加白糖调匀,用细筛筛在特制的方形蒸笼内,用铜铲压匀,割为适宜的长方形,蒸熟即成。全料,另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料,多味并重,年长及喜清淡者食用,倍感新鲜爽口。

绿豆糕是着名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

苏式绿豆糕,端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。

制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,是很好的清热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
去皮绿豆 200克
黄油 20克
麦芽糖 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    网购的脱皮绿豆。
  • 步骤 2/12
    清水洗净绿豆,放足量清水浸泡3-4小时左右
  • 步骤 3/12
    蒸笼里铺上无纺布蒸笼布。
  • 步骤 4/12
    浸泡好的绿豆洗净脱水篮静置会,入蒸笼大火蒸40-50分钟
  • 步骤 5/12
    蒸好的绿豆用手指轻轻拈下就碎。
  • 步骤 6/12
    料理机将绿豆打碎
  • 步骤 7/12
    或者筛子用勺背按压过筛
  • 步骤 8/12
    平底锅中倒入按碎的绿豆和黄油,小火翻炒
  • 步骤 9/12
    加入适量麦芽糖
  • 步骤 10/12
    炒至绿豆粉用手可捏成团即可。
  • 步骤 11/12
    模具里洒适量熟粉,轻轻嗑去多余熟粉。装进绿豆粉按压均匀。倒扣按压紧实一些,这样绿豆糕更有型。
  • 步骤 12/12
    绿豆糕成品。装进保鲜盒中冰箱冷藏保存。尽快食用。
小贴士

现成脱皮绿豆会比较方便。如果没有就需要浸泡好绿豆后手工脱皮。绿豆糕炒制时间不用太长,黄油和糖充分拌匀就差不多了。黄油可以用其它植物油代替,黄油做的绿豆糕会有奶香。麦芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。

发布于 2020-07-16
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