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老北京豌豆黄
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额完小小网民奚晌

豌豆黄是老北京传统小吃，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。色泽浅黄、细腻，入口即化，味道香甜爽口。豌豆利小便、止渴，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

时间:10-30分钟
食材
去皮黄豌豆 400g
白棉糖 100g
清水 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是在网上买的去皮黄豌豆，价格不贵，4元/斤
  • 步骤 2/11
    清水淘洗两遍，冲去灰尘，用高压锅制作，干豌豆就无需提前泡水了；清水高于豌豆约1.5公分即可
  • 步骤 3/11
    选择豆类功能煮熟，约30分钟
  • 步骤 4/11
    用料理机将煮好的豌豆搅打成泥
  • 步骤 5/11
    状态沙沙的
  • 步骤 6/11
    将豌豆泥倒入锅中，加入白糖，这些豌豆泥我加了图中3倍量的白糖，根据个人口味适量增减
  • 步骤 7/11
    全程小火不停的翻炒，防止糊锅除去多余的水分；大致炒到提起铲子，豌豆泥是大块掉落，掉落后纹路不会马上消失即可
  • 步骤 8/11
    元宝模具抹少许食用油
  • 步骤 9/11
    将豌豆泥趁热放入模具，用勺子压实，放入冰箱冷冻2小时方便脱模
  • 步骤 10/11
    当当当当…………金灿灿的大元宝脱模啦
  • 步骤 11/11
    豌豆黄咬一口非常绵软细腻，带有沙沙的口感
小贴士

1、炒制豌豆泥的最终状态，提起铲子豌豆泥是大块掉落，掉落后纹路不会马上消失即可

2、如果豌豆泥偏软，可适当冷冻后脱模；

发布于 2019-09-23
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