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老北京豌豆黄
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澈叶蓝凌赵

豌豆黄做了很多次了，越来越有经验了，还记得第一次是用的普通锅煮的，煮了那么久呀，最后做的也不是特烂糊，后来就懂了，直接高压锅伺候，根本不用泡豆子，高压锅多压会儿就一切ok了。今天用电压力锅做的，这锅有个收汁提味功能，也就是说打开盖子可以加热，这样就不用来回换锅再去炒制了，直接煮好豆子以后，打开盖子加白糖，继续加热，直到汤汁粘稠基本收干，盛出来冷藏，然后就等着开吃了，非常省事，也不用过筛了，因为高压锅给煮的相当烂糊，虽然看着成品有些颗粒感似的，但是实际吃起来真的非常绵软，吃不到颗粒的，想起过筛，再用炒锅炒制我就头大，要洗一大堆东西，所以我还是更加喜欢这种简易版的豌豆黄做法，想吃的还是自己做吧，无添加剂呀！

时间:30分钟-1小时
食材
脱皮干豌豆 200g
清水 600ml
白糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好200克脱皮豌豆，600毫升清水，30克白糖。
  • 步骤 2/12
    将豌豆挑出杂质和绿色的豆子清洗几遍。
  • 步骤 3/12
    然后将清洗干净的豌豆倒进电压力锅内胆里。
  • 步骤 4/12
    加入600毫升清水盖好盖子。
  • 步骤 5/12
    开电源选豆类蹄、煲汤、压力调节选70，然后按开始键，电压力锅开始工作，显示剩余时间是55分钟。
  • 步骤 6/12
    听到提示音剩余时间那里显示b了就可以打开锅盖了
  • 步骤 7/12
    这时按一下收汁提味键显示时间是8分钟（开关旋钮必须对着开锁的位置，收汁提味键才可以按得动）。
  • 步骤 8/12
    然后打开锅盖，加入30克白糖。
  • 步骤 9/12
    用铲子不停的搅和（一定不停搅拌，不然因为汤汁比较粘稠，容易往出溅，注意别烫着自己就好。）
  • 步骤 10/12
    看到用铲子搅和时的纹路消失的比较慢了，汤汁基本收干了就可以了。（我觉得不要太干了，成品比较硬，还是嫩嫩的口感更好吃些。）
  • 步骤 11/12
    然后将锅胆取出，将半成品倒入一个玻璃保鲜盒里，盖上盖子放入冷藏室。（玻璃保鲜盒上不用抹油，最后非常好倒出来的。）
  • 步骤 12/12
    彻底冷却以后将玻璃保鲜盒倒扣在案板上，用刀切小块装盘即可食用。
小贴士

我试过直接用小水果刀在玻璃保鲜盒里直接切小块也可以。

因为没有添加剂，所以容易坏掉，所以每次少做，最好一天吃完，想吃再做。

我做的不是很甜的，如果你想吃特别甜的，自己增加糖量即可。

发布于 2020-05-08
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