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河南豌豆黄
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tangle清瘦

一说起豌豆黄，大家想到最多的就是老北京豌豆黄了，其实我们河南也有豌豆黄，做法和老北京的不是太一样，主料豌豆的处理方法基本是一样的，但我们这里的豌豆黄中间要夹柿饼的。我其实更喜欢我们河南的这种豌豆黄，因为有柿饼夹心，吃起来口感丰富，而且柿饼的甜味和豌豆的豆香味相得益彰，很好吃。记得我小时候我们这里到了冬春季节就会有豌豆黄卖，其他时候就吃不到了。现在虽然一年四季超市都能买到豌豆黄，但是这种传统的有柿饼夹心的，还是只有冬春季节才能买到。我对豌豆黄是情有独钟，所以到了这个季节也常常会自己在家做。以前做豌豆黄感觉蛮费事的，又要煮又要打碎，还得炒，费时费力。现在厨房的电器也多，利用机器，做起来一点不费劲儿了。所以想吃就随时可以做，而且还经常做了送人。说句实话，自己做的比买来的要好吃哦

食材
去皮豌豆 300克
柿饼 5个
冰糖粉 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豌豆要选这种去皮的干豌豆，不要带皮的哦
  • 步骤 2/11
    把豌豆提前半天用水泡上，泡到豌豆涨发，体积增加一倍左右
  • 步骤 3/11
    加水和豆子基本持平，然后用电饭锅的宝宝粥档把豆子煲到软烂。用宝宝粥煲需要2小时，嫌费时间的，也可以用压力锅压10分钟。
  • 步骤 4/11
    煮烂的豆子倒入破壁机中，冰糖粉同时加入搅打碎。破壁机搅打的很细腻，没有的也可以用其他料理机，只要能打碎就行。
  • 步骤 5/11
    搅打好的豌豆糊，非常细腻。即使不是很细腻，也不影响凝固的，所以没有破壁机也不必担心哦
  • 步骤 6/11
    因豆糊水分较多，可以放入面包机，用翻炒功能炒20分钟左右。具体炒的时间根据豆糊的含水量确定，水多就多炒一会儿。如果没有面包机，可以手工用炒锅炒，水分稍干就行的，不要完全炒干水分哦
  • 步骤 7/11
    柿饼切条，我用的吊柿饼，很甜的。
  • 步骤 8/11
    在容器内先倒入一部分炒好的豆糊，再铺上一层柿饼，之后把剩余的豆糊倒到上面
  • 步骤 9/11
    天冷的话，厨房放置2小时左右，完全冷却就可以倒出来了。或者晾凉后冰箱冷藏两小时左右。
  • 步骤 10/11
    切开看看，里面夹了一层柿饼，很好吃的
  • 步骤 11/11
    再来个特写
小贴士

1、豌豆一定要用去皮的。

2、煮的时候水不要太多，否则炒的时间会比较长。

3、糖我是用的冰糖粉，也可以直接用白糖，这个量的糖甜度基本可以，也可以根据自己喜欢增减糖的量

发布于 2024-05-11
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