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咸蛋豌豆黄月饼
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看仁琴境呜

每年中秋节前一定要做月饼，这是草儿退休以来每年不可少的一项大工程。今年与往年不同，草儿的时间和精力大都花在了爸妈身上。犹豫再三，还是决定做一些月饼。毕竟自己做的吃着才放心。来不及囤货，也只好动脑筋想办法做些馅料。豌豆黄，一直都是我想做的，就是没时间给豌豆去皮。今年耐心极好，花了一天时间，硬是用双手给2斤干豌豆去了皮。豌豆黄包裹着咸蛋黄，细腻的豆沙融化于舌尖，牙齿触碰到那裹于香甜之中咸味，随之而来的满足太美妙。

时间:1-2小时
食材
干豌豆 1000g
白糖 300g
玉米油 200g
咸蛋黄 20个
中筋粉 500g
转化糖浆 320g
玉米油 150g
枧水 10g
糕粉 适量
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好干豌豆，洗净用清水浸泡24小时，轻轻一捏皮就可以去掉。
  • 步骤 2/22
    去掉全部豌豆皮。
  • 步骤 3/22
    豌豆倒入压力锅中，加入清水没过豆子。
  • 步骤 4/22
    保压35分钟，豆子酥烂成泥状。
  • 步骤 5/22
    豌豆泥倒入不锈钢锅中，加热翻炒。
  • 步骤 6/22
    分数次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。
  • 步骤 7/22
    分数次加入白糖，翻炒至全部吸收。
  • 步骤 8/22
    豌豆泥炒至水分减少，豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。
  • 步骤 9/22
    准备好中筋粉，转化糖浆和枧水。 没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。 提前炒制一些面粉作为糕粉（手粉）防粘。
  • 步骤 10/22
    枧水倒入糖浆中，用打蛋器彻底搅打均匀。
  • 步骤 11/22
    倒入玉米油，继续打匀至彻底乳化状态。
  • 步骤 12/22
    筛入面粉。
  • 步骤 13/22
    切拌成团，无需揉面。
  • 步骤 14/22
    准备好咸蛋黄，加入高度白酒浸泡15分钟。
  • 步骤 15/22
    蛋黄放入烤盘。
  • 步骤 16/22
    烤盘送入烤箱，中层，上下火200度，烘烤8分钟。 烤好的蛋黄取出晾凉。
  • 步骤 17/22
    饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。 我用的50克月饼模具，饼皮每份20克，豌豆黄每份20克，我买的蛋黄每个重10克。 取一份豌豆黄，包入咸蛋黄。
  • 步骤 18/22
    滚圆不露蛋黄作为月饼馅。
  • 步骤 19/22
    取一份饼皮面团，压成小圆片，放一份蛋黄豌豆黄馅。
  • 步骤 20/22
    借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推，直至包住馅料。
  • 步骤 21/22
    模具撒粉防粘，放入包好的月饼生胚，压制定型出模。
  • 步骤 22/22
    烤箱200度预热； 月饼生胚表面喷洒一些水雾，送入烤箱，烘焙5分钟定型； 取出烤盘，晾凉一下； 月饼表面薄薄刷一层蛋液，然后再次送入烤箱，烤箱中层，上下火180度，烘焙18-20分钟，表面均匀上色即可。
小贴士

1、炒制豆沙馅最好用不粘锅，加入糖油一定要等到被吸收再次加入。

2、咸蛋黄用高度白酒浸泡，或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。

3、烘焙时间和温度随烤箱性能灵活掌握。

发布于 2022-09-05
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