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传统绿豆糕
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柾羡

最爱的糕点就是绿豆糕了，外面买的太甜了，所以干脆自己学着做了，家里自己做，可以少糖，这样不腻，放入自己喜欢的调料更好。500g绿豆能做出50片绿豆糕。做好放冰箱更容易定型，口味更佳！一个不粘锅就能做出心仪的糕点。简直棒棒哒！真正的纯手工制作哦，亲们，正宗的绿豆糕是黄色的哦，并非绿色！

食材
脱皮绿豆 500g
黄油 100g
麻油 适量
麦芽糖 适量
盐 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    网上直接有这种脱皮绿豆，比平时绿豆要贵点，但是方便，不然自己回来脱皮很累的，而且搞不干净！绿豆脱皮就是黄色啦！用水泡六个小时！
  • 步骤 2/15
    泡好的豆子会发的多，要的就是这样！这样更容易煮烂
  • 步骤 3/15
    放到锅上小火蒸30分钟，如果还不烂，时间自己把控可以长点
  • 步骤 4/15
    蒸的过程中，准备好材料，麦芽糖，白砂糖，黄油，麻油！
  • 步骤 5/15
    豆子煮烂后，也不用放在榨汁机里榨碎，那种会没劲头，太粉了不好吃。直接放在板子上，用锅铲压均匀，压碎成绿豆泥！反复三次！虽然麻烦，但是口感好。既然纯手工那就手工到底！
  • 步骤 6/15
    平底锅准备好，放入黄油小火煮开。黄油有淡淡的奶香味，我很喜欢。有的朋友爱放玉米油，本人觉得黄油更好，配上麻油味道绝了！
  • 步骤 7/15
    放入绿豆泥小火翻炒
  • 步骤 8/15
    放入麻油，分两次倒入，这样麻油香味会更有层次感。用筷子同方向小火熬制，这样后期定型不容易散开！
  • 步骤 9/15
    加入麦芽糖，这个根据个人口味加量，喜欢吃甜的可以多放，应人而异！麦芽糖独有的清香味和它的粘度，特别适合绿豆糕！
  • 步骤 10/15
    加入糖，少许盐提鲜！继续小火翻炒！盐是为了让甜味更香！
  • 步骤 11/15
    调料放完后，糖会出水，就成这样糊状，小火慢慢熬制，同一个方向熬哦。不能着急！
  • 步骤 12/15
    水分熬干后，成这样，能撵成小团成型，不粘锅里就好了，关火冷却！
  • 步骤 13/15
    分成这样小团，定型时候就会大小均匀，准备模具定型啦，网上有专门定型的模具，不同的图案，根据自己喜欢，也有使用方法介绍！
  • 步骤 14/15
    定型时候要把握好湿度，太干了容易破散，太湿了不成型，容易粘住模具。先定一个试试看，干了就加点水，湿了就在熬一会！
  • 步骤 15/15
    跟家人朋友一起分享甜蜜吧！放入冰箱冰镇会口味更佳！更容易定型！
发布于 2018-11-26
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