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无鱼胶/吉利丁版老北京杏仁豆腐～
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茂学苔

网上做杏仁豆腐的方子都是要加吉利丁或者鱼胶这种凝结剂的，这些东西很多不常做烘培的家庭没有,所以我想出了这种不用吉利丁粉或者鱼胶就可以做成的杏仁豆腐，感觉跟护国寺小吃做的老北京杏仁豆腐很像呢～

食材
杏仁粉 40g
淀粉 40g
白砂糖 50g
奶粉（可以不加） 10g
牛奶（或者杏仁露） 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    如果买不到杏仁粉就用这种杏仁茶，我就是在北京的家乐福超市买的，应该很多地方都有卖的。如果用杏仁茶，用两小袋，大概80g；如果用杏仁粉+玉米淀粉的组合，用40g杏仁粉和40g玉米淀粉。
  • 步骤 2/7
    杏仁茶或者杏仁粉+玉米淀粉组合倒入碗中，再倒入白砂糖，奶粉（可以不加）。
  • 步骤 3/7
    牛奶可以在微波炉里面加热一下变温热，倒入混合物中搅拌均匀至无颗粒。如果用凉牛奶的话也行，估计搅拌不均匀，一会儿加热时要快速搅拌。
  • 步骤 4/7
    饭盒中垫上锡纸或者油纸或者保鲜膜。
  • 步骤 5/7
    混合溶液倒入奶锅中小火加热并不断搅拌，请注意一定要不断搅拌，防止底部糊了。每个人家火候大小不同，我大概搅拌了15分钟吧，就搅拌成了这种浓稠状态。一般是底部先浓稠，此时可以上下翻拌，防止底部糊了。如果火温太高可以把锅抬起来离火搅拌。
  • 步骤 6/7
    最后倒入饭盒中，室温凉下来以后放冰箱冷藏层冷藏即可。
  • 步骤 7/7
    冷藏几小时后切小块，可以配牛奶吃，也可以直接吃，也可以撒上椰蓉或者奶粉，或者配桂花啊水果啊果酱等吃～
小贴士

1、如果放杏仁露而不是牛奶的话白砂糖可以少10g。

发布于 2019-02-01
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