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绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）
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半暮未凉牧

因为生活在国外，还是个小城市，找不到地道的老北京豆腐脑，作为一个北京人，不太喜欢吃甜味的，所以决定自己动手做，多次试验，多次失败，功夫不负有心人，终于成功，现在发挥很稳定，分享给大家这个方子，请先仔细看，只要您完全按照我的方子，一定会成功

用豆浆机也是可以的，只不过豆浆机做完豆浆以后，从步骤4开始照着做就行了。

我个人觉得用料理机特快，打1分钟，如果用破壁机，破壁机比料理机功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆浆机做豆浆，大概20分钟左右，过滤完了，还是要用锅再煮开的

食材
干黄豆 180-210克
水 1100克
内酯 1000克豆浆用2.5-3克内酯，要看打完的豆浆有多少
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆
  • 步骤 2/28
    泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
  • 步骤 3/28
    我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒如果用破壁机，低速40秒
  • 步骤 4/28
    打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做
  • 步骤 5/28
    过滤好的豆浆有850克
  • 步骤 6/28
    比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯刚才过滤好的豆浆有850克这样算：0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
  • 步骤 7/28
    在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水
  • 步骤 8/28
    把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹
  • 步骤 9/28
    豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中
  • 步骤 10/28
    煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆，记住15-20秒左右一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
  • 步骤 11/28
    从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
  • 步骤 12/28
    盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了
  • 步骤 13/28
    做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
  • 步骤 14/28
    接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架
  • 步骤 15/28
    放上豆腐盒
  • 步骤 16/28
    放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里
  • 步骤 17/28
    盛满
  • 步骤 18/28
    布盖上
  • 步骤 19/28
    盖上盖子
  • 步骤 20/28
    压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿
  • 步骤 21/28
    压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了
  • 步骤 22/28
    把豆腐倒出来
  • 步骤 23/28
    切成块儿
  • 步骤 24/28
    海带豆腐汤
  • 步骤 25/28
    红烧豆腐
  • 步骤 26/28
    豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁
  • 步骤 27/28
    这是浇打卤汁的老北京豆腐脑大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦
  • 步骤 28/28
    需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了
小贴士

现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是：

在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒

要用80目的超细的过滤网过滤豆浆，淘宝有卖的

3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多

煮豆浆时不用搅拌，有点儿糊味儿更香，要煮开豆浆开了才行

煮开豆浆以后，15-20秒左右，从碗的一边冲入豆浆

冲完以后一定不要再搅拌了

不要直接冲内脂，一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流

发布于 2018-12-25
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