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小清新西瓜蛋糕（附超详细各个步骤解析+失败案例分析）
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污秽

阴冷的冬天，看得人心里阴沉沉的。然而，但看到这个西瓜蛋糕，真的是一扫阴霾，心情也明亮多了。偷得浮生半日闲，切上一片蛋糕，加上粉粉嫩嫩的鸡尾酒，这应该是最美好的下午茶时光。

这款西瓜蛋糕颜值高，哄小孩神器。但做法其实很简单简单，它由三个部分组成，红曲戚风蛋糕，西瓜皮蛋糕卷还有淡奶油和黑巧做装饰。

创意参考自@慧绘美食记，蛋糕胚方子来自@小至，蛋糕卷为小四卷。失败案例分析图片来自网络，文字参考自@tinrry甜悦。

模具：8寸活底蛋糕模，28*28金盘

时间:1-2小时
食材
蛋白（红曲蛋糕） 4个
细砂糖（红曲蛋糕） 85g
蛋黄（红曲蛋糕） 4个
水（红曲蛋糕） 40g
色拉油（红曲蛋糕） 40g
低筋面粉（红曲蛋糕） 40g
红曲粉（红曲蛋糕） 8g
蛋白（西瓜皮蛋糕卷） 4个
细砂糖（西瓜皮蛋糕卷） 40g
蛋黄（西瓜皮蛋糕卷） 4个
水（西瓜皮蛋糕卷） 40g
色拉油（西瓜皮蛋糕卷） 40g
低筋面粉（西瓜皮蛋糕卷） 40g
斑斓香精（西瓜皮蛋糕卷） 适量
淡奶油（装饰） 300g
细砂糖（装饰） 25g
黑巧克力（装饰） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一、【红曲蛋糕做法】1.准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。放在冰箱冰过的鸡蛋其实表面张力也越强，打发时也容易形成结实的气泡。在天气炎热的季节里，鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。
  • 步骤 2/9
    将蛋黄打散，加入糖，搅拌均匀。这个只需要在总的糖量中随意加一点点就可以，不必纠结用量。
  • 步骤 3/9
    加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画'Z'字搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。我一般是画'Z'字'。一直搅拌到打蛋头划过之后，有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。
  • 步骤 5/9
    低筋面粉和红曲粉搅拌均匀时候筛入蛋黄糊中。用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。面粉一定要过筛！！！过筛后的面粉将会带入更多的空气，同时可以防止面粉受潮结块，更容易拌匀。
  • 步骤 6/9
    用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
  • 步骤 7/9
    拌好的面糊状态。这时候可预热烤箱，150℃。烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。
  • 步骤 8/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至偏干性发泡（约8，9分发））。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）记得，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙！不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且，记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜，才能打出更稳定的蛋白霜。蛋白霜打发的状态非常重要。戚风蛋糕失败的原因很多就是蛋白霜打发得不对。必须充分打发，直到提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬，过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的，这样比较难翻拌，翻拌的时间也会增多，那么就有可能造成消泡。
  • 步骤 9/9
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。这时候你可以看到，其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的，很容易翻拌均匀。手法：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。
小贴士

【小贴士】——详见每一个步骤的解说

1.烤盘用锡纸效果更好，妥妥的毛巾底。

2.用后蛋法面糊更细腻。

3.烤蛋糕卷时，深色面糊画好西瓜纹路之后烤上2分钟，可以防止混色。

4.淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）。

5.斑斓香精是东南亚常用的香料之一，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。这里的斑斓香精没办法完全用菠菜汁来替代，浅色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁来做，但是深色的花纹就没办法再继续加菠菜汁来调节颜色，所以只能加点色素。

发布于 2019-01-12
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