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麻辣水煮鱼（附超详细步骤及图片）
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钭震博筹

十年前和妈妈学的这道水煮鱼，从此便一发不可收拾，百煮不腻百吃不厌，久而久之这道菜便成了我的拿手菜。记忆中，吃过的朋友全部都是给的好评哦!

其实很不擅长写东西，但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。

谢谢老妈，从小跟着她学会了很多菜，让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈！

食材
雄鱼（也叫花鲢和大头鱼） 一条（1500克左右）
黄豆芽 150克
蛋清 一个
姜 15克
蒜 15克
郫县红油豆瓣 50克
干辣椒 30克
花椒 30克
葱 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买鱼时叫老板把鱼处理干净，切片。拿回家就可以直接腌。
  • 步骤 2/13
    鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
  • 步骤 3/13
    利用腌鱼的时间把干红椒切成节，姜蒜切片，葱切碎。
  • 步骤 4/13
    黄豆芽洗净沥干水分备用。（我是完美主义者，为了拍照所以把小胡须剪掉了）
  • 步骤 5/13
    热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，为了避免豆瓣酱粘锅，一定要不停翻炒。
  • 步骤 6/13
    豆瓣酱炒香后加入冷水，水量根据鱼的大小而定，加入胡椒粉。
  • 步骤 7/13
    水沸腾后放入豆芽。
  • 步骤 8/13
    再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
  • 步骤 9/13
    先放鱼头和鱼骨，水沸腾后煮三分钟，然后把鱼片一片一片放进去，轻轻划散，再次沸腾后煮两分钟，放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
  • 步骤 10/13
    就是这个样子啦，颜色还不错哈！下面还有最关键的一步。
  • 步骤 11/13
    锅烧热，倒多一些油，油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节，（如果有白芝麻更好，放里面一起炸会更香）炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音，声音越响我就会觉得鱼做得越成功，我是不是好机车
  • 步骤 12/13
    撒上葱花即可！大功告成！
  • 步骤 13/13
    鱼入味，豆芽也很好吃哦。
小贴士

1.我个人比较喜欢吃雄鱼，用草鱼也可以的。

2.腌鱼时把盐放够，加上豆瓣酱的咸度，煮鱼时就不需要再放盐了。

3.豆芽不能煮太久，以免影响口感。

4.划散鱼片时幅度不能太大，一定要轻。

5.干辣椒和花椒的用量根据个人口味而定，我是重庆人，所以每次都是多多益善。

发布于 2018-11-05
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